Automatische Honig-Crememaschine und Homogenisator 600 L / 850 kg

01 · 55 °C IST DAS MAXIMUM, NICHT DAS ZIEL

Und das ist die Skala, die man im Kopf haben sollte

Damit Honig fließt und sich gut mischt, genügen 25-30 °C: dort werden die Enzyme nicht abgebaut und der HMF steigt nicht. Für gelenkte Kristallisation — Cremehonig — arbeitet man noch tiefer, bei 20-22 °C. Und ab 40 °C beginnt der Bereich, in dem Honig leidet, wenn man ihn dort hält.

Die 55 °C sind ein kurzer Schritt mit gutem Grund: ein festgewordener Behälter, der wieder gießfähig werden muss. Der isolierte beheizte Doppelmantel ist dafür da und vor allem, um eine niedrige Temperatur über Tage stabil zu halten — genau das verlangt Cremehonig.

02 · 850 KG ZU 8,95 € JE KILO

Das Fassungsvermögen ist hier das Billige

Die Rechnung des Herstellers geht auf: 600 Liter bei der Dichte von Honig sind 852 kg, deshalb steht 850 im Blatt. Prüfenswert, denn das geht nicht immer auf.

Und gegen das eigene Programm ist die Staffel eindeutig: das 100-kg-Rührwerk kostet 13,34 € je Kilo Fassungsvermögen, der 300-kg-Homogenisator 11,95 €, und dieses mit 850 kg 8,95 €. Fassungsvermögen zu kaufen ist billig; es zu füllen nicht. Ein halb gefülltes Rührwerk schlägt Luft ein und verdirbt die Optik.

03 · DIE DECKELABSCHALTUNG IST OPTION

Und sie ist das Erste, was man ausdrücklich bestellt

Der Deckel mit automatischer Abschaltung beim Öffnen steht als Option auf der Liste, nicht als Ausstattung. Bei einem 600-Liter-Behälter mit Wendelrührer und Bodenabstreifer ist das kein Komfortzubehör.

Schreiben Sie es in die Bestellung, denn nachträglich lässt es sich nicht ohne Werk ergänzen. Und prüfen Sie den Rest der Installation: Drehstrommotor 380 V mit Umrichter und Thermoschutz, und ein Sanitär-Ablassventil am Boden.

04 · IMPFHONIG 2-3 %, DANN 14 °C

Die Dyce-Methode an dieser Maschine

Der klassische Richtwert für Impfhonig liegt bei 5 bis 10 %. Mit einer Durchmischung dieser Güte kommt man auf 2-3 % herunter — bei 850 kg also 17 bis 26 kg —, was Farbe und Aroma des Impfhonigs nicht in die ganze Charge trägt.

Der Zyklus lautet 15 Minuten Rühren und eine Stunde Ruhe, über mehrere Tage wiederholt, bis die Farbe in der ganzen Masse gleichmäßig ist. Und das Ende passiert nicht in der Maschine: die gefüllten Gläser stehen zwei Wochen bei 14-15 °C, wo der Kristall fein zu Ende wächst.

05 · VOR DEM KAUF

Drehstrom 380 V, und die Deckelabschaltung wird separat bestellt.