Honig-Wachs-Wärmemischer mit Doppelschnecke

01 · KEIN MISCHER, EIN PUFFER

Und diese zweite Aufgabe erwähnt niemand

Homogenisieren und Temperieren ist die halbe Arbeit. Die andere Hälfte ist Puffern: während die Körbe einer Chargenschleuder beladen, entleert und gereinigt werden, produziert die Entdeckelungsmaschine weiter und der Honig läuft weiter aus der Schleuder. Dieses Material muss irgendwohin.

Es bleibt hier, gerührt und temperiert, bis wieder Platz ist. Ohne diesen Puffer läuft die ganze Linie im Takt der Wachsschleuder.

02 · 35-40 °C IST DIE GRENZE DES HONIGS

Und es lohnt zu wissen, warum der Bereich dort endet

Der Arbeitsbereich wurde nicht aus Bequemlichkeit gewählt: oberhalb von 40 °C steigt der HMF-Wert des Honigs und die Diastase sinkt. Der Spielraum dieser Maschine endet also genau dort, wo der Spielraum des Produkts endet.

Das ist wichtig, denn die selbstentleerenden Schleudern verlangen mehr — sie nennen 38-42 °C und raten, eher auf 41-42 zu gehen — und damit ist die Grenze überschritten. Die Entscheidung liegt bei Ihnen und ist legitim, aber sie ist eine Qualitätsentscheidung, keine Geräteeinstellung: analytische Frische gegen Durchsatz.

03 · WARUM ZWEI SCHNECKEN UND NICHT EINE

Weil herauskommen muss Paste, nicht Wachs

Eine einzelne Schnecke kanalisiert: sie schiebt in der Mitte und lässt das viel leichtere Entdeckelungswachs sich absetzen und aufschwimmen. Was bei der Schleuder ankäme, wäre Wachs auf der einen und Honig auf der anderen Seite — und dann hat die Dichtetrennung nichts mehr zu trennen.

Mit zwei Schnecken bleibt das Gemisch von Ende zu Ende umgewälzt und läuft als gleichmäßige Paste ab. Das ist die Eingangsbedingung, die jede Wachsschleuder voraussetzt und keine erklärt.

04 · DAS WASSER IST DAS WASSERBAD

Das Heizelement berührt den Honig nie

Der Trog hat Doppelboden und Warmwasserwand: die 2,5 kW erwärmen das Wasser im Mantel, und das Wasser verteilt die Wärme über die ganze Fläche. Ein Element in direktem Kontakt erzeugte eine Stelle weit über 40 °C, und genau dort nimmt der Honig Schaden.

Es ist dasselbe Prinzip wie bei beheizten Abfüllbehältern und den Schmelzbehältern unseres Programms. Hat ein Produkt eine enge Wärmegrenze, wird Wärme verteilt und nie aufgebracht.

05 · WELCHE ZENTRIFUGE SIE BESCHICKT

Und was, wenn Ihre eine Chargenmaschine ist

Gedacht ist er für selbstentleerende Wachsschleudern vom Typ Spinfloat, die im Dauerbetrieb laufen und einen gleichmäßigen, temperierten Strom brauchen. Er ist das vorgelagerte Glied dieser Linie, kein Zubehör.

Ist Ihre eine der klassischen Korbmaschinen, wird er wegen der Pufferfunktion trotzdem gebraucht: er ist es, der Sie weiter entdeckeln lässt, während Sie die Körbe leeren.

06 · VOR DEM KAUF

Ein Glied der Linie, kein eigenständiges Gerät.