Máquina para creme de mel e homogeneização 600 L / 850 kg

01 · 55 °C É O TECTO, NÃO A REGULAÇÃO

E esta é a escala que convém ter na cabeça

Para que o mel corra e se misture bem bastam 25-30 °C: aí não se degradam as enzimas nem sobe o HMF. Para cristalização dirigida —o mel creme— trabalha-se ainda mais abaixo, nos 20-22 °C. E a partir dos 40 °C começa o território em que o mel se ressente se lá for mantido.

Os 55 °C são um passo curto e com motivo: um depósito empedrado que há que deixar vertível. A dupla parede aquecida com isolamento serve para isso e, sobretudo, para sustentar uma temperatura baixa de forma estável durante dias, que é o que o mel creme realmente pede.

02 · 850 KG SAEM A 8,95 € O QUILO

A capacidade é o barato desta máquina

A conta do fabricante bate certo: 600 litros à densidade do mel são 852 kg, e por isso a ficha diz 850. Convém verificá-lo, porque nem sempre bate.

E comparada com a própria gama, a escada é clara: a cremadora de 100 kg sai a 13,34 € por quilo de capacidade, a homogeneizadora de 300 kg a 11,95 €, e esta de 850 kg a 8,95 €. Comprar capacidade é barato; enchê-la, não. Uma cremadora a meio bate ar e estraga a apresentação.

03 · A PARAGEM AO ABRIR É OPCIONAL

E é a primeira coisa a pedir pelo nome

A tampa com paragem automática ao abrir consta da lista como opção, não como equipamento. Num depósito de 600 litros com hélice helicoidal e raspador de fundo, esse pormenor não é um extra de conforto.

Diga-o na encomenda, porque depois não se acrescenta sem voltar à fábrica. E verifique o resto da instalação: motor trifásico de 380 V com variador e protecção térmica, e válvula sanitária de esvaziamento inferior.

04 · SEMENTE A 2-3 %, DEPOIS 14 °C

O método Dyce nesta máquina

A referência clássica de mel de sementeira é de 5 a 10 %. Com uma mistura desta qualidade baixa-se aos 2-3 % —para 850 kg, entre 17 e 26 kg—, o que evita arrastar cor e sabor do mel semente para o lote inteiro.

O ciclo é de 15 minutos de batido e uma hora de repouso, repetido durante vários dias até a cor ser uniforme em toda a massa. E o fim não acontece na máquina: os frascos cheios ficam a 14-15 °C durante duas semanas, que é onde o cristal acaba de se formar fino.

05 · ANTES DE COMPRAR

Trifásica de 380 V, e a paragem da tampa pede-se à parte.