Misturador para fazer creme de mel 210kg

01 · A FRIO: NEM UM GRAU A MAIS

O mel paga o calor, e paga-o na análise

Cremar é cristalizar de propósito e com grão fino: semeia-se o mel líquido com mel já cremado, agita-se a intervalos durante dias e o cristal fica pequeno — que é o que dá a textura untuosa que nunca fica arenosa.

As máquinas aquecidas fazem esse trabalho mais depressa porque o calor baixa a viscosidade. Esta não. Acima de 40 °C o mel começa a pagá-lo em HMF, que é um parâmetro legal e o primeiro que um comprador exigente olha. Se o mel se vende pela qualidade, o frio não é uma limitação: é o argumento.

02 · OS TEMPOS SÃO SEUS

Não traz programas de fábrica

A unidade de controlo é digital e ajustável em três coisas: tempo de agitação, intervalo de descanso entre agitações e velocidade das hélices. Não vem com receitas fechadas de fábrica — os ciclos define-os o operador e a máquina guarda-os.

É o que faz falta para cremar a sério, porque o processo é intermitente: uns minutos de hélice e várias horas de repouso, repetido durante dias. Agitar sem parar mete ar no mel e aquece-o por atrito, que é justamente o contrário do que se procura.

03 · A MIELARIA FAZ METADE

Catorze graus é onde o mel cristaliza melhor

Sem aquecimento, a temperatura do local passa a ser parte da máquina. O mel cristaliza ao seu ritmo mais rápido por volta dos 14 °C: acima, o cristal demora e cresce grosso; bem abaixo, o mel espessa tanto que a hélice sofre e o processo pára.

Quem tenha uma mielaria temperada ou uma câmara onde manter essa faixa tira desta máquina tudo o que promete. Quem creme num local a 25 °C no verão terá de contar com mais dias.

04 · 210 KG SÃO 256 KG NO CHÃO

O peso cheio decide onde se coloca

O corpo pesa uns 46 kg vazio; com os 210 kg de mel lá dentro são mais de 250 kg apoiados num ponto. Mede 105 cm de altura (80 cm a caldeira) por 71 cm de largura: ocupa pouco chão mas carrega-o muito.

Convém decidir o seu sítio antes de a encher, porque cheia não se move à mão. No catálogo há carros e suportes com rodas pensados para maturadores e cremadoras.

05 · QUAL DAS CREMADORAS

A frio há quatro tamanhos

A gama a frio vai de 50 a 210 kg, e esta é a maior. Abaixo estão as de 50, 70 e 100 kg, com o mesmo princípio e menos volume por carga.

O outro ramo do catálogo são as aquecidas, que ganham tempo e perdem a vantagem do frio. A pergunta não é qual é a melhor máquina, mas o que se pede ao mel à saída.

06 · ANTES DE COMPRAR

Pense onde vai estar e a que temperatura. A frio, o local é parte do processo.