Creampal Pinnacle

01 · O MÉTODO

Duas passagens com mel-semente; três para o preparar

O mel cremoso é mel cristalizado fino e de propósito: semeia-se com mel já cremoso, cujos microcristais servem de molde a toda a massa.

Com mel-semente preparado: junta 250 g de mel-semente e 2,25 kg de mel líquido. Mistura durante 1–1,5 minutos por passagem. No primeiro lote, retira cerca de 500 ml pela válvula e volta a deitá-los na tremonha. Após a primeira passagem, refrigera pelo menos 24 horas a 4 °C; após a segunda, enche os frascos e refrigera mais 24 horas. Alguns méis precisam de mais tempo: verifica a consistência.

Para preparar a primeira semente: parte de 2,5 kg de mel líquido e faz três passagens, com repousos a 4 °C de pelo menos 24 horas após a primeira, 24 após a segunda e 48 após a terceira, conforme o procedimento escrito do manual. Se o mel ainda escorrer facilmente, consulta as instruções para repetir a última etapa antes de o usares como semente.

CONSELHO DE VETERANO

Verifica se o frigorífico está a 3–4 °C e não o sobrecarregues. Antes da passagem seguinte, pressiona com uma colher limpa no centro: a marca deve demorar mais de 20 segundos a fechar. Se fechar antes, prolonga a refrigeração. Um recipiente grande pode arrefecer por fora sem arrefecer no centro.

02 · O MEL DE PARTIDA

O mel que entra decide a textura que sai

O mel base deve ter menos de 17 % de humidade, estar isento de cristais e não conter excesso de xarope de alimentação. Para a primeira passagem, o manual indica 15,5 °C (±2 °C); os repousos seguintes são a 4 °C. A condição «sem cristais» refere-se ao mel base, não ao mel-semente. Se precisares de o liquefazer, deixa-o arrefecer e espera pelo menos 72 horas antes de o processares.

03 · SABORES

Cacau, canela ou fruta liofilizada, repartidos na mesma passagem

O aromatizante entra com o mel, na primeira ou na segunda passagem. Começa abaixo de 5 % do peso e prova após 24 horas de frio: o sabor intensifica-se. Como ponto de partida, o fabricante propõe 3 g de canela ou 18 g de cacau por cada 450 g de mel. O cacau dá uma cor de chocolate de leite na primeira passagem e mais escura na segunda. Usa fruta liofilizada em pó, pois a fruta fresca contém demasiada água. O manual prevê mel com 17–18 % de humidade para receitas com pós; verifica a textura e a conservação de cada formulação antes de a comercializares. No rótulo, mel com cacau já não é simplesmente «mel»: verifica a denominação e os alergénios antes da venda.

04 · MANUTENÇÃO

Lubrificada pelo próprio mel e limpa com água quente

Lubrifica o casquilho traseiro por dentro: deita 250 g de mel para a parte de trás da tremonha no início da produção, após cada limpeza e a cada 3 horas de produção. Para limpar, desliga a ficha da tomada antes de desmontares e lavares à mão a tremonha e a grelha. Volta a montar ambas e fixa a proteção antes de ligares à corrente para o enxaguamento interno com água quente, seguindo o manual. No final, desliga a máquina, retira a ficha e deixa secar com a válvula aberta.

⚠ PRECAUÇÕES

Nunca ligues a máquina sem a grelha de proteção fixada com o respetivo pino. Usa espátulas apenas acima da grelha: devem ser maiores do que as aberturas de 3,8 cm e ter um cabo de 10 cm no máximo, para que, se caírem, não alcancem o sem-fim, cerca de 18 cm abaixo. Afasta cachecóis e colares da tremonha. Desliga a ficha antes de desmontares, limpares o exterior ou efetuares manutenção. Usa uma tomada com terra.

05 · ANTES DE COMPRAR

Pensada para pequenos lotes e testes de sabores. Reserva espaço no frigorífico para todos os repousos, incluindo a preparação da semente. Se trabalhas com méis de cristalização muito lenta, pede aconselhamento antes e testa um lote pequeno. Para centenas de quilos por lote, considera uma cremadora de cuba.

Montada mede 69 × 54 × 46 cm e pesa 36 kg: vai sobre uma mesa firme e na borda, porque a válvula sobressai cerca de 7,5 cm para encheres por baixo. Funciona a 230 V monofásica com 3,5 A. Peças, garantia e assistência: La Tienda del Apicultor, distribuidor oficial da CreamPAL em Espanha.

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Os vídeos de processo do fabricante.