Creampal Pinnacle

01 · O MÉTODO

Duas passagens curtas em vez de semanas a mexer

O mel cremoso é mel cristalizado fino e de propósito: semeia-se com mel já cremoso, cujos microcristais servem de molde a toda a massa.

Na Pinnacle deitas 250 g de semente e 2,25 kg de mel líquido, e o sem-fim mistura-os durante 1 a 1,5 minutos. No primeiro lote retiras cerca de 500 ml pela válvula e voltas a deitá-los na tremonha, para que não fique mel por misturar na saída. Depois esvazias a máquina e deixas o mel 24 horas a 4 °C. No dia seguinte repetes a passagem, enches os frascos diretamente pela válvula e voltam ao frio mais 24 horas.

Não tens semente? A máquina faz a sua: três passagens com 24, 24 e 48 horas de frio. Desse lote guardas 250 g para cada produção.

CONSELHO DE VETERANO

Antes da segunda ou da terceira passagem, carrega com um dedo ou uma colher no centro do recipiente: a marca tem de demorar mais de 20 segundos a fechar. Se fechar antes, faltam horas de frigorífico; acontece sobretudo com recipientes grandes num frigorífico pequeno ou demasiado cheio.

02 · O MEL DE PARTIDA

O mel que entra decide a textura que sai

O fabricante impõe quatro condições: humidade abaixo de 17 % para mel cremoso simples, sem excesso de xarope de alimentação, nenhum cristal e mel frio, por volta dos 15,5 °C (±2 °C), à entrada. São os cristais que fazem o mel cremoso separar-se no frasco. Se o teu mel já começou a cristalizar, derrete-o, deixa-o arrefecer e espera 72 horas antes de o passar.

03 · SABORES

Cacau, canela ou fruta liofilizada, repartidos na mesma passagem

O aromatizante entra com o mel, na primeira ou na segunda passagem. Começa abaixo de 5 % do peso e prova ao fim de 24 horas de frio: o sabor intensifica-se. Como ponto de partida, o fabricante propõe 3 g de canela ou 18 g de cacau por cada 450 g de mel. O cacau dá uma cor de chocolate de leite se entrar na primeira passagem e uma mais escura se entrar na segunda. A fruta, liofilizada e em pó, porque a fresca tem água a mais. Se o teu mel anda pelos 17,5–18 % de humidade, guarda-o para os aromatizados com pós, que absorvem esse excesso. E no rótulo, um mel com cacau já não é «mel» simplesmente: revê a denominação e os alergénios antes de o vender.

04 · MANUTENÇÃO

Lubrificada pelo próprio mel e limpa com água quente

O casquilho traseiro do sem-fim não leva massa lubrificante: lubrifica-se com 250 g de mel deitados para a parte de trás da tremonha no início do dia, depois de cada limpeza e a cada 3 horas de produção. Para a limpar, só se desmontam a tremonha e a grelha, que se lavam à mão; o resto enxagua-se com água quente e a máquina a trabalhar até a água sair limpa. Nada de palha-de-aço nem produtos corrosivos, e não deixes mel lá dentro ao fim do dia.

⚠ PRECAUÇÕES

Nunca a ponhas a trabalhar sem a grelha de proteção fixada com o seu pino. As espátulas, só por cima da grelha: maiores do que os seus quadrados de 3,8 cm e com cabo de 10 cm no máximo, para que, se uma cair, não chegue ao sem-fim, cerca de 18 cm mais abaixo. Nada de cachecóis nem colares pendurados dentro da tremonha. Desliga-a da corrente antes de a limpar e liga-a a uma tomada com terra.

05 · ANTES DE COMPRAR

É uma máquina para fazer mel cremoso em pequena escala e desenvolver sabores. Cada lote de 2,5 kg passa duas vezes pelo frigorífico, por isso é o espaço que tens a 4 °C que marca a tua produção. Para centenas de quilos por lote, é melhor uma cremadora de cuba.

Montada mede 69 × 54 × 46 cm e pesa 36 kg: vai sobre uma mesa firme e na borda, porque a válvula sobressai cerca de 7,5 cm para encheres por baixo. Funciona a 230 V monofásica com 3,5 A. Peças, garantia e assistência: La Tienda del Apicultor, distribuidor oficial da CreamPAL em Espanha.

▶ VER EM AÇÃO

Os vídeos de processo do fabricante.