Creampal Pinnacle

01 · IL METODO

Due passaggi con l’innesco; tre per prepararlo

Il miele cremoso è miele cristallizzato fine e di proposito: lo si innesca con miele già cremoso, i cui microcristalli fanno da stampo a tutta la massa.

Con miele di innesco già pronto: aggiungi 250 g di innesco e 2,25 kg di miele liquido. Mescola per 1–1,5 minuti a ogni passaggio. Al primo lotto, preleva circa 500 ml dalla valvola e riversali nella tramoggia. Dopo il primo passaggio, refrigera per almeno 24 ore a 4 °C; dopo il secondo, invasa e refrigera per altre 24 ore. Alcuni mieli richiedono più tempo: controlla la consistenza.

Per preparare il primo innesco: parti da 2,5 kg di miele liquido ed esegui tre passaggi, con riposi a 4 °C di almeno 24 ore dopo il primo, 24 dopo il secondo e 48 dopo il terzo, secondo la procedura scritta del manuale. Se il miele scorre ancora facilmente, consulta le istruzioni per ripetere l’ultima fase prima di usarlo come innesco.

CONSIGLIO DELL'ESPERTO

Controlla che il frigorifero sia a 3–4 °C e non sovraccaricarlo. Prima del passaggio successivo, premi con un cucchiaio pulito al centro: l’impronta deve impiegare più di 20 secondi a richiudersi. Se si richiude prima, prolunga la refrigerazione. Un contenitore grande può essere freddo all’esterno senza esserlo al centro.

02 · IL MIELE DI PARTENZA

Il miele che entra decide la consistenza che esce

Il miele base deve avere meno del 17 % di umidità, essere privo di cristalli e non contenere eccessi di sciroppo da nutrizione. Per il primo passaggio, il manuale indica 15,5 °C (±2 °C); i riposi successivi avvengono a 4 °C. Il requisito «senza cristalli» riguarda il miele base, non l’innesco. Se devi liquefarlo, lascialo raffreddare e attendi almeno 72 ore prima di lavorarlo.

03 · AROMI

Cacao, cannella o frutta liofilizzata, distribuiti nello stesso passaggio

L’aroma si aggiunge con il miele, al primo o al secondo passaggio. Parti da meno del 5 % del peso e assaggia dopo 24 ore di freddo: il sapore si intensifica. Come punto di partenza, il produttore suggerisce 3 g di cannella o 18 g di cacao ogni 450 g di miele. Il cacao dà un colore cioccolato al latte al primo passaggio e più scuro al secondo. Usa frutta liofilizzata in polvere, perché quella fresca contiene troppa acqua. Il manuale prevede miele al 17–18 % di umidità per ricette con polveri; verifica consistenza e conservazione di ogni formulazione prima di commercializzarla. In etichetta, miele con cacao non è più semplicemente «miele»: verifica denominazione e allergeni prima della vendita.

04 · MANUTENZIONE

La lubrifica il miele stesso e si pulisce con acqua calda

Lubrifica la boccola posteriore dall’interno: versa 250 g di miele verso il retro della tramoggia all’avvio della produzione, dopo ogni pulizia e ogni 3 ore di produzione. Per pulire, stacca la spina prima di smontare e lavare a mano tramoggia e griglia. Rimonta entrambe e fissa la protezione prima di ricollegare la macchina per il risciacquo interno con acqua calda, seguendo il manuale. Al termine, spegni, stacca la spina e lascia asciugare con la valvola aperta.

⚠ PRECAUZIONI

Non avviare mai la macchina senza la griglia di protezione fissata con il suo perno. Usa le spatole solo sopra la griglia: devono essere più grandi delle aperture da 3,8 cm e avere un manico di 10 cm al massimo, così, se cadono, non raggiungono la coclea, circa 18 cm più in basso. Tieni sciarpe e collane lontane dalla tramoggia. Stacca la spina prima di smontare, pulire l’esterno o effettuare manutenzione. Usa una presa con messa a terra.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Pensata per piccoli lotti e prove di aromi. Prevedi spazio in frigorifero per tutti i riposi, compresa la preparazione dell’innesco. Se lavori con mieli a cristallizzazione molto lenta, chiedi consiglio prima e prova un piccolo lotto. Per centinaia di chili a lotto, valuta una crematrice a vasca.

Montata misura 69 × 54 × 46 cm e pesa 36 kg: va su un tavolo robusto e sul bordo, perché la valvola sporge di circa 7,5 cm per riempire sotto. Funziona a 230 V monofase con 3,5 A. Ricambi, garanzia e assistenza: La Tienda del Apicultor, distributore ufficiale CreamPAL in Spagna.

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