Creampal Pinnacle

01 · IL METODO

Due passaggi brevi al posto di settimane di mescolatura

Il miele cremoso è miele cristallizzato fine e di proposito: lo si innesca con miele già cremoso, i cui microcristalli fanno da stampo a tutta la massa.

Nella Pinnacle versi 250 g di innesco e 2,25 kg di miele liquido, e la coclea li mescola per 1–1,5 minuti. Al primo lotto prelevi circa 500 ml dalla valvola e li riversi nella tramoggia, così nell’uscita non resta miele non miscelato. Poi svuoti la macchina e lasci il miele 24 ore a 4 °C. Il giorno dopo ripeti il passaggio, riempi i vasetti direttamente dalla valvola e tornano in frigo per altre 24 ore.

Non hai l’innesco? La macchina lo prepara da sé: tre passaggi con 24, 24 e 48 ore di freddo. Da quel lotto metti da parte 250 g per ogni produzione.

CONSIGLIO DELL'ESPERTO

Prima del secondo o del terzo passaggio, premi un dito o un cucchiaio al centro del contenitore: l’impronta deve impiegare più di 20 secondi a richiudersi. Se si richiude prima, servono altre ore in frigorifero; succede soprattutto con contenitori grandi in un frigorifero piccolo o troppo pieno.

02 · IL MIELE DI PARTENZA

Il miele che entra decide la consistenza che esce

Il produttore pone quattro condizioni: umidità sotto il 17 % per il cremoso naturale, nessun eccesso di sciroppo da nutrizione, nemmeno un cristallo e miele freddo, intorno ai 15,5 °C (±2 °C), in ingresso. Sono i cristalli a far separare il miele cremoso nel vasetto. Se il tuo miele ha già iniziato a cristallizzare, fondilo, lascialo raffreddare e aspetta 72 ore prima di lavorarlo.

03 · AROMI

Cacao, cannella o frutta liofilizzata, distribuiti nello stesso passaggio

L’aroma entra con il miele, nel primo o nel secondo passaggio. Parti da meno del 5 % del peso e assaggia dopo 24 ore di freddo: il sapore si intensifica. Come base, il produttore indica 3 g di cannella o 18 g di cacao ogni 450 g di miele. Il cacao dà un colore cioccolato al latte se entra nel primo passaggio e più scuro se entra nel secondo. La frutta, liofilizzata e in polvere, perché quella fresca contiene troppa acqua. Se il tuo miele è intorno al 17,5–18 % di umidità, usalo per gli aromatizzati con polveri, che assorbono l’eccesso. E in etichetta un miele al cacao non è più «miele» e basta: verifica denominazione e allergeni prima di venderlo.

04 · MANUTENZIONE

La lubrifica il miele stesso e si pulisce con acqua calda

La boccola posteriore della coclea non vuole grasso: si lubrifica con 250 g di miele versati verso il retro della tramoggia a inizio giornata, dopo ogni pulizia e ogni 3 ore di produzione. Per pulirla si smontano solo la tramoggia e la griglia, da lavare a mano; il resto si risciacqua con acqua calda a macchina accesa finché l’acqua non esce pulita. Niente paglietta metallica né prodotti corrosivi, e non lasciare miele all’interno a fine giornata.

⚠ PRECAUZIONI

Non avviarla mai senza la griglia di protezione fissata con il suo perno. Le spatole, solo sopra la griglia: più grandi dei suoi quadrati da 3,8 cm e con manico di 10 cm al massimo, così se una cade non arriva alla coclea, circa 18 cm più in basso. Niente sciarpe né collane che pendano nella tramoggia. Scollegala prima di pulirla e collegala a una presa con messa a terra.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

È una macchina per il miele cremoso su piccola scala e per sviluppare aromi. Ogni lotto da 2,5 kg passa due volte in frigorifero, quindi è lo spazio che hai a 4 °C a stabilire la tua produzione. Per centinaia di chili a lotto è meglio una crematrice a vasca.

Montata misura 69 × 54 × 46 cm e pesa 36 kg: va su un tavolo robusto e sul bordo, perché la valvola sporge di circa 7,5 cm per riempire sotto. Funziona a 230 V monofase con 3,5 A. Ricambi, garanzia e assistenza: La Tienda del Apicultor, distributore ufficiale CreamPAL in Spagna.

▶ GUARDA IL VIDEO

I video di processo del produttore.