Miscelatore per miele cremoso – 70 kg (senza riscaldamento)

01 · NON DECRISTALLIZZA

Il miele deve entrare già liquido

Il fusto non ha fondo né pareti riscaldate, quindi la macchina non può liquefare un miele già cristallizzato duro. Il miele entra liquido o tiepido — da fusto con fascia riscaldante o resistenza a immersione, per esempio — e qui gli si dà la consistenza.

Detto al contrario: questa è la fase finale del processo, non il processo intero. Chi non ha modo di liquefare prima resterà a metà, ed è l'errore d'acquisto da evitare.

02 · QUINDICI MINUTI E UN'ORA

Il ciclo abituale, ripetuto per giorni

La centralina digitale C-05 governa cicli di agitazione intermittente. Il ciclo abituale è di 15 minuti di agitazione e un'ora di riposo, ripetuti automaticamente per diversi giorni finché il miele arriva a punto.

Il riposo non è tempo perso: è quando cristallizza. L'elica rompe solo i cristalli grandi perché al loro posto se ne formino molti piccoli, e sono quelli a dare la consistenza di burro che si spalma senza sabbia. Agitare senza sosta scalderebbe il miele per attrito e rovinerebbe proprio quello.

03 · IL MIELE SEME ACCELERA

Un po' di miele già cremificato all'inizio

Aggiungere una piccola quantità di miele seme — miele crema già formato — all'avvio del ciclo accorcia il processo e affina il grano: i cristalli del seme fanno da stampo a quelli che si formano.

Durante l'agitazione si produce anche una leggera aerazione, che è parte di ciò che schiarisce il colore e dà corpo al risultato finale.

04 · 50 LITRI SONO 70 CHILI

Il conto si fa con la densità del miele

Il fusto ha 50 litri utili, che con la densità del miele — 1,4 kg al litro — sono circa 70 kg a infornata. È la taglia di chi cremifica lotti piccoli con criterio: monoflora di lavanda, rosmarino o timo per una presentazione gourmet.

Il motore è da 180 W a 230 V monofase, quindi si collega in qualunque laboratorio senza impianto speciale.

05 · LA SORELLA MAGGIORE FA 210 KG

Dove si colloca nella gamma a freddo

A freddo la gamma va da 50 a 210 kg. Questa è quella da 70 kg; sopra ci sono la da 100 e la da 210, stesso principio e più volume a infornata.

Sull'altro ramo ci sono le riscaldate, che liquefanno e per questo costano di più. La decisione non è di taglia, è se si vuole o no mettere calore nel miele.

06 · PRIMA DI ACQUISTARE

Assicurati di avere con cosa liquefare il miele prima. Senza quel passaggio, questa macchina fa metà del lavoro.