Helimiel Crémel para creme de mel

01 · A FRIO E DENTRO DO BIDÃO

Nem descristalizador nem trasfega

O sem-fim trabalha à temperatura ambiente, sem aporte de calor: não há portagem de HMF nem perda de voláteis, que é o que se paga ao descristalizar com aquecedor. E trabalha dentro do bidão padrão de 300 kg, por isso não há que esvaziar para um cremador nem mover 300 quilos de mel duro. O próprio peso do motorredutor faz a hélice penetrar no mel cristalizado, e a velocidade de descida controla-se soltando pouco a pouco o guincho. O bidão fica preso com a cinta do bastidor sobre uma base rolante.

02 · O SEM-FIM E A VELOCIDADE

Partir o cristal sem bater ar

A hélice parte os cristais grandes até deixarem de se notar ao paladar, girando devagar para não emulsionar: sem espuma nem camada branca por arejamento, que é o defeito que denuncia um mel mal trabalhado. Tudo o que toca no produto é aço inoxidável AISI 304. O variador vai de 7 a 17 rpm: poucas voltas para incorporar uma semente sem arejar, um pouco mais para mover méis densos. Para misturar lotes ou semear, entre 10 e 12 rpm é o ponto onde a homogeneidade sai regular sem degradar a textura.

03 · O QUE CONSEGUE

Mel pastoso em horas, creme em dias

Em trinta minutos a duas horas o mel fica pastoso e barrável. O mel creme de cristal fino é outra coisa: são vários dias de trabalho e só sai se o mel partir já de uma cristalização suficientemente fina. Com cristal grosso há que incorporar antes uma semente de grão fino, porque o equipamento melhora a estrutura que existe, não a cria. Se o mel estiver muito frio e ficar uma camada colada à parede do bidão, pode usar-se uma manta térmica com termóstato a 25 °C, que não vai incluída nem é obrigatória.

04 · ONDE ENCAIXA

Melaria que envasa a granel

É um equipamento fixo de melaria: 1.200 × 1.050 mm de planta e 2.420 de altura, expede-se paletizado por transportadora e depois não se move à mão. Faz sentido para quem envasa a granel e recupera bidões cristalizados campanha após campanha. Para fazer creme por lotes fechados com calor controlado estão os cremadores (474, 1227, 2622), e para mover o mel de bidão a bidão, as bombas (3257, 2949).

05 · ANTES DE COMPRAR

Fornece-se o equipamento com o seu bastidor e base rolante; a manta térmica e o bidão vão à parte.

⚠ PRECAUÇÕES

A hélice desce pelo seu próprio peso: soltar o guincho pouco a pouco e nunca com as mãos no bordo do bidão. Não meter a mão nem ferramentas com o sem-fim em marcha. Verificar que o bidão fica bem preso pela cinta antes de arrancar, e desligar da corrente para limpar.