Misturador com hélices adaptável

01 · COMO TRABALHA

Duas hélices opostas que fazem o mel recircular

As duas hélices vão montadas em sentidos contrários: a de cima puxa o conteúdo para o fundo e a de baixo devolve-o pelo centro. Esse circuito fechado mistura um balde inteiro sem mudar a haste de sítio, e ao passar entre as pás os cristais grossos de um mel cristalizado partem-se em cristais mais pequenos. É o que o mel cremoso precisa, e não é mel batido: é cristalização controlada, com cristais tão finos que não se sentem na língua.

02 · A VELOCIDADE

No mel cremoso o inimigo é o ar

Tudo o que se ganha a partir cristal perde-se se a haste meter bolhas. Por isso trabalha-se devagar, entre 100 e 400 rotações, com as hélices sempre submersas e sem remoinho à superfície: um berbequim à velocidade normal, dez vezes mais rápido, faz espuma num minuto. O misturador de mel da casa tem essa marcha lenta; com berbequim, só a mínima e em séries curtas. O ritmo que funciona é o que o fabricante publica: sessões de 20 minutos de 12 em 12 horas desde que o mel começa a turvar, até ao brilho nacarado, e umas horas de repouso antes de envasar para subirem as bolhas.

03 · O BALDE E A LIMPEZA

Cinco centímetros da parede, e água mal se acaba

A hélice mede 100 mm, por isso entra por qualquer boca de balde ou maturador com mais de 11 cm, e os 58 cm de haste chegam ao fundo de um balde de 25 ou 30 kg. A regra do fabricante a respeitar: pelo menos 5 cm entre as hélices e a parede. Roçar um balde de plástico risca-o e solta aparas no mel. É inox polido por eletrólise, sem poros onde o mel se agarre: lava-se com água morna mal se termina e fica limpa para o lote seguinte.

04 · ANTES DE COMPRAR

Recebes só a haste. O encaixe é hexagonal, de 10 mm: entra na bucha do misturador de mel (aceita até 13) e na bucha de um berbequim de 13 mm; numa de 10, à justa. Não tentes arrancar dentro de um bloco de mel duro: tempera-o antes até a hélice rodar sem forçar o motor.