Mezclador adaptable de hélices

01 · CÓMO TRABAJA

Dos hélices enfrentadas que hacen recircular la miel

Las dos hélices van montadas en sentidos opuestos: la de arriba tira del contenido hacia el fondo y la de abajo lo devuelve por el centro. Ese recorrido cerrado es el que mezcla un cubo entero sin mover la varilla de sitio, y al pasar entre las palas los cristales gruesos de una miel cristalizada se rompen en cristales más pequeños. Es lo que necesita la miel crema, que no es miel batida: es cristalización controlada, con cristales tan finos que no se notan en la lengua.

02 · LA VELOCIDAD

En miel crema el enemigo es el aire

Todo lo que se gana rompiendo cristal se pierde si la varilla mete burbujas. Por eso se trabaja despacio, en el rango de 100 a 400 vueltas, con las hélices siempre sumergidas y sin formar remolino en la superficie: un taladro a su velocidad normal, que gira diez veces más rápido, hace espuma en un minuto. La batidora de miel de la casa lleva esa marcha lenta; con un taladro, solo la mínima y a tandas cortas. El ritmo que funciona es el que publica el fabricante: sesiones de 20 minutos cada 12 horas desde que la miel empieza a enturbiarse, hasta el brillo nacarado, y unas horas de reposo antes de envasar para que suban las burbujas que hayan entrado.

03 · EL CUBO Y LA LIMPIEZA

Cinco centímetros de la pared, y al agua nada más terminar

La hélice mide 100 mm, así que entra por cualquier boca de cubo o madurador de más de 11 cm, y los 58 cm de varilla llegan al fondo de un cubo de 25 o 30 kg. La regla del fabricante que hay que respetar: al menos 5 cm entre las hélices y la pared. Rozar un cubo de plástico lo raya y suelta viruta en la miel. Es acero inoxidable pulido electrolíticamente, sin poros donde se pegue la miel: se lava con agua templada nada más terminar y queda limpia para el lote siguiente.

04 · ANTES DE COMPRAR

Recibes solo la varilla. El vástago es hexagonal, de 10 mm: entra en el mandril de la batidora de miel (admite hasta 13) y en el portabrocas de un taladro de 13 mm; en uno de 10, justo. No intentes arrancar dentro de un bloque de miel dura: atempérala antes hasta que la hélice pueda girar sin forzar el motor.