Misturador-Cremador de mel 75 kg

01 · 15 MINUTOS E UMA HORA, DIAS

A constância é o produto

Cremar não é bater: é partir o cristal grande e deixar que cresça fino, muitas vezes, com descansos pelo meio. À mão, isso significa lembrar-se de hora a hora durante três dias; aqui fá-lo o controlador digital e pode fechar-se a melaria.

Sendo automático do princípio ao fim, o equipamento trabalha de noite. A diferença face a fazê-lo aos bocados não é de comodidade: uma carga com ciclos irregulares sai com grão irregular, e isso nota-se no frasco.

02 · 40 °C É O TECTO, NÃO A META

Para descristalizar antes de cremar

O equipamento também descristaliza o mel empedrado aquecendo-o até uns 40 °C. Convém ler esse número pelo que é: um limite, não um objectivo. Acima de 40 o HMF sobe e a diastase desce, e são parâmetros de análise.

Na prática trabalha-se abaixo e compensa-se com tempo, que é grátis. As paredes e o fundo levam isolamento térmico, por isso uma vez atingida a temperatura, mantê-la custa pouco.

03 · O AR JUSTO, NÃO ESPUMA

O que dá a textura de manteiga

A agitação incorpora algum ar, e isso faz parte da textura: é o que faz com que o mel cremoso seja opaco e barrável em vez de translúcido e duro. Por isso o resultado se parece com um creme de barrar.

O que não se procura é batê-lo como natas. Os ciclos são curtos e o agitador helicoidal, de aço inoxidável resistente a ácidos, gira devagar e arrasta a massa desde o fundo. Se aparecer um dedo de espuma branca à superfície, sobra agitação.

04 · 55 LITROS, UNS 75 QUILOS

A escala das partidas pequenas

O tambor é de aço inoxidável alimentar e dá para uns 75 kg de mel por carga, que é o tamanho de um lote de uma só floração ou de uma série de frascos pequenos para feira.

É aí que faz sentido: cremar uma lavanda ou um eucalipto que cristalizam com grão grosso, ou preparar lotes gourmet. Funciona a 230 V monofásicos, sem instalação especial.

05 · ANTES DE COMPRAR

Automático a sério: programa-se e vai-se embora.