Mélangeur à Miel Crémeux 50kg à froid Carl-Fritz®

01 · L'ENSEMENCEMENT

Les 5-10 % qui décident de la texture

Le crémage professionnel est une cristallisation dirigée. On part d'un miel déjà en train de cristalliser et on y ajoute 5 à 10 % de miel crémeux à grain fin : ces microcristaux servent de gabarit et la masse copie cette structure au lieu de former du gros grain.

Ce que la machine apporte, c'est de le refaire à l'identique. Des cycles courts répartis sur plusieurs jours, pas un long brassage : c'est ce qui sépare un miel crémeux fin et stable d'un pot qui crisse sous la cuillère.

02 · LA VIS

Elle fait monter le miel du fond

Les pales sont hélicoïdales : pendant l'agitation, le miel remonte depuis le fond. Conséquence pratique, la crémeuse travaille même sans être pleine, et un petit lot n'oblige pas à compléter les 50 kg.

Les 23 tr/min sont lentes à dessein. Brasser vite incorpore de l'air, et l'air remonte en mousse blanche à la surface du pot : c'est le défaut classique du crémage à la perceuse.

03 · ELLE NE CHAUFFE PAS

La chaleur, c'est avant, et avec un plafond

C'est le modèle à froid, sans double paroi ni résistance. Si le miel est pris en masse, il faut l'amener au point avant de le mettre ici : la crémeuse travaille le cristal, elle ne le fond pas.

Et là, le plafond est celui du miel, pas celui de l'appareil. Au-delà d'environ 40 °C, la chaleur se paie en HMF, qui est un paramètre légal, et les arômes s'en vont. Le thermostat d'une étuve ou d'une ceinture chauffante indique la machine, pas le miel.

04 · COURANT ET SORTIE

230 V, et une vanne de 36 mm de passage

Le motoréducteur fait 90 W en 230 V. Sur un réseau en 110-115 V, ce n'est pas la bonne machine : il existe une version pour cette tension, et forcer celle de 230 ne mène qu'aux coupures par surcharge.

Elle est livrée avec une minuterie enfichable, qui permet de programmer les cycles sans rester devant. Et la sortie est une vanne à miel de 36 mm de passage libre : un miel crémeux ne descend pas dans un robinet étroit.

05 · AVANT D'ACHETER

C'est la petite de la gamme : 50 kg par lot, à froid et en acier inoxydable.