Mélangeur 185kg simple cuve

01 · BATTRE N'EST PAS CRÉMER

Les trois choses qui font la crème

Le miel crémeux n'est pas du miel battu : c'est du miel cristallisé en grain fin à dessein. On y arrive en ensemençant le miel liquide avec 5 à 10 % de miel déjà cristallisé fin, en le brassant pour répartir ces cristaux, puis en le laissant reposer au froid — autour de 14 °C — une à deux semaines.

La machine fait le brassage, la partie mécanique. L'ensemencement et le froid, c'est vous, et sans eux ce qui sort de la cuve est exactement ce qui y est entré.

02 · TRENTE-TROIS TOURS PAR MINUTE

Pourquoi elle tourne si lentement

Le motoréducteur travaille à environ 33 tr/min. Cela peut sembler peu pour 185 kg, et c'est précisément le but : brasser lentement répartit les cristaux sans incorporer d'air.

L'air est l'ennemi d'une bonne crème. Les bulles remontent pendant le repos et laissent une couche blanchâtre de mousse à la surface du pot. Avec six pales réglables, tout le volume est couvert même cuve non remplie, ce qui évite d'avoir à monter en régime.

03 · À FROID, SANS TOUCHER LE HMF

L'avantage qui n'était pas exploité

Tout le procédé se fait à froid. Ni le HMF — l'indicateur qui trahit un miel chauffé, avec limite légale — ni les enzymes propres ne bougent de leur place.

Cela sert aussi à homogénéiser des lots : mélanger des miels de miellées ou de fûts différents pour obtenir un produit uniforme, sans passer par la chaleur. Pour qui vend sous sa propre étiquette, c'est pouvoir répéter le même goût d'une campagne à l'autre.

04 · SORTIE À TRENTE-QUATRE CENTIMÈTRES

La cote qui décide de ce qui passe dessous

Le robinet en inox a sa sortie à 34,5 cm du sol. Mesurez ce que vous comptez mettre dessous avant de décider : un seau de récolte passe, un fût haut non.

Les trois pieds sont démontables et montés sur roulettes freinées : la cuve se déplace dans la miellerie et se bloque où il faut. Avec 185 kg de miel dedans, le frein n'est pas un détail.

05 · L'INTERRUPTEUR DU COUVERCLE

Sécurité et nettoyage

Le couvercle porte un interrupteur de sécurité : à l'ouverture, le moteur s'arrête. Dans une cuve où six pales tournent au milieu de 185 kg de miel, c'est le détail qui compte.

Cuve, pales et ferrures sont en acier inoxydable : lavage à l'eau chaude savonneuse. Le miel est acide : après le nettoyage, on essuie. Et attention au miel figé entre pale et paroi — au démarrage à froid, le moteur le sent.

06 · AVANT D'ACHETER

C'est la crémeuse :