No existe una temperatura exacta a la que la miel «pierda de golpe todas sus propiedades». El deterioro es progresivo y depende de la combinación de temperatura, tiempo, composición de la miel y estado de partida. Calentar más no siempre resuelve antes el problema: en un tarro o un bidón, la superficie puede sobrecalentarse mientras el centro sigue frío.
Si la miel solo ha cristalizado, no es necesario licuarla para que sea apta. Si necesitas ablandarla, envasarla o bombearla, la estrategia correcta es aplicar calor indirecto, uniforme, medido en la propia miel y durante el menor tiempo útil. En esta guía verás qué ocurre en cada zona térmica, cómo templar un tarro y cómo validar un proceso profesional mediante HMF y actividad diastásica.
La decisión en 30 segundos
1 · OBJETIVO
¿De verdad necesitas licuar o solo ablandar?
2 · MEDIDA
Controla la miel, no solo el termostato.
3 · UNIFORMIDAD
Calor indirecto, circulación y sin puntos calientes.
4 · FINAL
Detén, enfría y registra cuando sea trabajable.
Idea clave: 40 °C no es una frontera que separe una miel «intacta» de otra «arruinada». Es más útil pensar en carga térmica acumulada: cuánto se calentó realmente el producto, durante cuánto tiempo y cuántas veces.
Cómo afecta la temperatura a la miel
La temperatura modifica primero propiedades físicas fáciles de observar y, con suficiente tiempo o intensidad, también indicadores químicos y sensoriales. Estos cambios no avanzan todos a la misma velocidad:
VISCOSIDAD
Al calentarse, la miel fluye mejor. El cambio puede ser enorme antes de que los cristales se hayan disuelto por completo.
CRISTALES
La temperatura cambia su velocidad de formación y su fusión, pero la respuesta depende de glucosa, agua, semillas y tamaño del cristal.
CALIDAD
El calor y el almacenamiento prolongado favorecen pérdida de aromas, aumento de HMF y descenso de actividad enzimática.
La miel transmite el calor lentamente. Por eso, la lectura del aire de una cámara, de la placa o del agua del baño no equivale a la temperatura del centro del producto. Tampoco una pistola infrarroja mide el interior: solo informa de la superficie que «ve».
Un dato que ayuda a entenderlo. En un estudio con miel cruda de colza, la viscosidad media bajó de 33,6 Pa·s a 20 °C a 8,2 a 30 °C, 2,5 a 40 °C y 1,6 a 50 °C. Es un ejemplo de una miel concreta, no una tabla universal, pero demuestra por qué a menudo basta con templar para bombear o envasar sin perseguir una licuefacción total.
Mapa práctico de temperaturas: qué esperar
Este mapa sirve para decidir, no para certificar un lote. Los bordes son deliberadamente difusos porque dos mieles pueden reaccionar de forma distinta bajo el mismo tratamiento.
| Zona orientativa | Qué suele ocurrir | Decisión útil |
|---|---|---|
| Frío intenso o congelación | Sube mucho la viscosidad y se ralentizan numerosas reacciones de envejecimiento. No esteriliza la miel. | Puede conservar muestras o reservas, pero no es necesario para el tarro doméstico. Evita condensación al volver a ambiente. |
| En torno a 14 °C | Es una zona favorable para la cristalización de muchas mieles, aunque la composición sigue mandando. | Útil para cristalización dirigida; mala elección si el objetivo es mantener una miel comercialmente líquida. |
| Ambiente fresco y estable | La miel continúa envejeciendo lentamente. Luz, tiempo y oscilaciones térmicas también cuentan. | Para casa: recipiente hermético, oscuro y lejos de fuentes de calor. Para almacén: registra lote, fecha y condiciones. |
| 32–40 °C | La miel pierde mucha viscosidad y puede ablandarse. No todos los cristales gruesos desaparecen. | Zona habitual de templado suave. Mide el producto y detén el proceso cuando ya cumpla su función. |
| Por encima de 40 °C | Puede acelerar la fusión, pero reduce el margen frente a aromas, enzimas y HMF, especialmente si el tiempo aumenta. | No lo conviertas en rutina sin proceso validado. Evita puntos calientes y enfría cuando termines. |
El almacenamiento caliente merece especial atención. En un ensayo de doce meses con mieles comerciales, los lotes conservados a 35 ± 2 °C superaron de media 40 mg/kg de HMF desde el sexto mes, mientras que los almacenados a 10 ± 2 y 22 ± 2 °C no lo hicieron. No permite predecir la vida útil de cualquier miel, pero sí muestra que meses de calor moderado pueden pesar más que un templado breve y controlado.
Por qué cristaliza la miel y qué papel tiene la temperatura
La miel es una solución sobresaturada de azúcares. La glucosa es menos soluble que la fructosa y puede abandonar la fase líquida para formar cristales. Es un cambio físico natural: no demuestra por sí solo pureza, adulteración, deterioro ni una calidad superior.
Fases de la cristalización
- Nucleación: aparecen microcristales, a menudo alrededor de otros cristales, polen, cera o pequeñas burbujas.
- Crecimiento: más glucosa se incorpora a esos núcleos y cambia la textura, la opacidad y la dureza.
Factores que explican por qué dos mieles cristalizan distinto
- Relación entre glucosa, fructosa y agua.
- Origen botánico y mezcla de floraciones.
- Temperatura y oscilaciones durante el almacenamiento.
- Número de núcleos y tamaño de los cristales.
- Agitación, filtrado y tratamientos anteriores.
- Tiempo y estado físico inicial del lote.
Una alternativa a recalentar: dirigir la cristalización
No toda miel cristalizada necesita volver a ser líquida. En la miel crema, el apicultor guía la cristalización para formar muchos cristales pequeños y uniformes. El resultado es una miel fina, homogénea y untable: sigue siendo miel, sin nata añadida y sin que incorporar aire sea el objetivo del proceso.
PARA QUIEN LA CONSUME
Se dosifica y se unta con facilidad, gotea menos y permite servirla sin tener que templar cada tarro para recuperar una textura manejable.
PARA QUIEN LA VENDE
Convierte una cristalización esperable en una presentación deliberada y más regular, en lugar de dejar que aparezca un grano grueso o una textura irregular que el cliente puede interpretar como defecto.
Importante: «miel crema» no significa automáticamente «miel cruda» ni garantiza que nunca se haya calentado. Si la base contiene cristales gruesos, puede requerir una licuefacción suave y controlada antes de sembrar; después hay que controlar humedad, higiene, semilla y temperatura. Tampoco corrige una miel inmadura, fermentada o sobrecalentada. Consulta el proceso completo de miel crema o la guía sobre por qué cristaliza la miel.
Cómo descristalizar o ablandar un tarro en casa
En casa, el objetivo razonable suele ser hacer la miel más manejable, no borrar hasta el último cristal. El método más controlable es un baño de agua templada.
1 · Prepara
Usa un recipiente resistente. Mantén el agua por debajo de la tapa y evita que el vidrio toque directamente una base muy caliente.
2 · Calienta indirectamente
Agua templada, nunca hirviendo. Como criterio técnico, la FAO recomienda que el baño no esté más de 5–10 °C por encima de la temperatura buscada en la miel.
3 · Iguala
Gira el tarro con cuidado o remueve con un utensilio limpio y completamente seco. No introduzcas agua: la miel es higroscópica.
4 · Detén y enfría
Retira el tarro en cuanto la textura sea útil. No lo dejes «por si acaso» ni mantengas el baño caliente durante horas.
Si puedes medir con una sonda alimentaria limpia y seca, controla la zona central de la miel. Sin termómetro, trabaja con más prudencia: agua solo templada, tandas cortas y revisión frecuente. La licuefacción puede tardar, sobre todo con cristales grandes, y volverá a cristalizar cuando su composición y sus condiciones lo favorezcan.
Microondas, horno y sol no son métodos de referencia. No porque exista una «radiación venenosa» en la miel, sino porque cuesta conocer y uniformar la temperatura real. En los microondas domésticos pueden aparecer puntos calientes; al sol, el proceso cambia con el recipiente, la radiación y el ambiente.
Precauciones al calentar la miel: siete errores frecuentes
- Confundir consigna con producto. Que el termostato marque 40 °C no significa que toda la miel esté a 40 °C; puede haber zonas por encima y un centro todavía frío.
- Medir solo la superficie. Un termómetro infrarrojo es útil para explorar, pero no sustituye una sonda de penetración cuando necesitas controlar el núcleo.
- Aplicar calor directo. Una llama, una placa muy caliente o una resistencia mal colocada pueden dañar localmente antes de licuar el conjunto.
- No mover el aire o el producto. En cámaras y depósitos, la circulación controlada reduce gradientes; no compensa un termostato mal ajustado ni una sonda mal ubicada.
- Calentar por calendario. «Doce horas» no significa lo mismo para un tarro, un cubo y un bidón de 300 kg, ni para cristales finos y gruesos.
- Repetir ciclos sin contarlos. Varios calentamientos suaves también suman carga térmica. Registra cada intervención y evita licuar todo el lote si solo usarás una parte.
- Perseguir la ebullición. La miel no tiene un único «punto de ebullición» operativo: es una mezcla concentrada de agua y solutos. Mucho antes de hervir ya puedes perder aromas, oscurecer y alterar los indicadores de calidad.
Si una miel se ha sobrecalentado: el aspecto no permite calcular HMF, actividad diastásica ni aptitud comercial. Aísla el lote, documenta el incidente y analiza si va a venderse. En casa, descártala si hay olor o sabor quemado, contaminación, envase dañado o cualquier duda de seguridad; no intentes «corregirla» mezclándola con otra.
HMF y diastasa: qué miden y cuáles son los límites
La norma española utiliza el hidroximetilfurfural (HMF) y el índice diastásico, determinados después de la elaboración y la mezcla, como parámetros de calidad. Deben interpretarse juntos y con el historial del lote.
HMF
Aumenta con el calentamiento y el almacenamiento, pero también depende de acidez, composición y valor inicial. No funciona como un reloj que revele por sí solo «cuántos minutos» se calentó una miel.
DIASTASA
Es una actividad enzimática expresada en la escala de Schade. Puede disminuir por calor y tiempo, pero su nivel natural cambia con el origen de la miel; tampoco es un termómetro aislado.
| Parámetro legal | Requisito general | Excepción prevista |
|---|---|---|
| Índice diastásico | No menos de 8 en la escala de Schade, excepto miel para uso industrial. | Mieles con bajo contenido natural de enzimas, como algunas de cítricos: no menos de 3 si el HMF no supera 15 mg/kg. |
| HMF | No más de 40 mg/kg, excepto miel para uso industrial. | Miel de origen declarado de regiones tropicales y sus mezclas: no más de 80 mg/kg. |
Estos máximos y mínimos son criterios de conformidad, no objetivos de proceso. Trabajar justo contra el límite deja poco margen para la vida útil posterior. Si vendes miel, define tus valores internos con el laboratorio, el origen, la fecha de consumo preferente y las condiciones previsibles de distribución.
Protocolo profesional para calentar con control
No hay una receta única de minutos y grados que sirva para todos los obradores. Sí hay un método reproducible para construirla sin trabajar a ciegas:
- Define el objetivo. Ablandar, bombear, filtrar, homogeneizar, envasar o disolver todos los cristales son metas distintas. Usa el mínimo tratamiento que cumpla la tuya.
- Identifica el lote. Registra origen, fecha, masa, recipiente, estado de cristalización, humedad y tratamientos anteriores.
- Conoce el punto de partida. En lotes relevantes o con poco margen, analiza HMF y diastasa antes. Un buen proceso no puede borrar un almacenamiento previo deficiente.
- Elige transferencia indirecta y controlable. Camisa, baño, banda, manta o cámara con termostato; evita contacto localizado a alta temperatura.
- Mide el producto. Coloca sondas representativas en zonas previsiblemente calientes y frías. En una cámara, combina circulación de aire y medición del núcleo de envases testigo.
- Reduce gradientes. Mezcla o recircula solo con equipo adecuado, limpio y sin incorporar aire. Entra aquí el diseño del recipiente y la viscosidad.
- Registra la curva real. Anota hora, consigna, temperaturas del producto y momento en que alcanza la textura objetivo; no solo el tiempo total de la cámara encendida.
- Detén, enfría y valida. Evita mantener la miel caliente tras completar la operación. Comprueba el resultado y, cuando proceda, repite HMF y diastasa para fijar un procedimiento por tipo de miel, formato y equipo.
El equipo se elige por el formato, no por una cifra de catálogo
| Situación | Solución habitual | Control que no debe faltar |
|---|---|---|
| Tarros o pequeñas partidas | Baño o armario de aire templado | Temperatura representativa y revisión frecuente |
| Cubo o madurador | Base, banda o camisa calefactora | Termostato, homogeneidad y sonda en el producto |
| Bidón | Manta, banda, resistencia adecuada o cámara | Varios puntos de medida, tiempo y ausencia de sobrecalentamiento local |
| Lote de tarros o palet | Cámara con circulación forzada | Mapeo térmico y envases testigo en zonas críticas |
Cómo conservar la miel sin castigarla con el calor
EN CASA
- Tarro hermético, limpio y seco.
- Lugar oscuro, fresco y de temperatura estable.
- Lejos de horno, radiadores, sol y coche caliente.
- Utensilio seco para no aportar humedad.
EN ALMACÉN
- Control y registro de temperatura, no solo una impresión de «lugar fresco».
- Rotación por lote y fecha; evita años de permanencia sin seguimiento.
- Recipientes alimentarios cerrados y protegidos de agua y olores.
- Muestra testigo e historial de tratamientos térmicos.
La nevera no «estropea» automáticamente la miel, pero puede endurecerla o cambiar su cristalización y no suele ser necesaria para consumo doméstico. Si la alternativa real es un ambiente sostenido por encima de 30 °C, el frío puede reducir el envejecimiento térmico. Mantén el tarro bien cerrado y deja que se atempere sin abrirlo para limitar la condensación.
Temperatura y humedad se cruzan: la miel puede absorber agua del ambiente y la cristalización puede concentrarla en la fase líquida. Para prevenir espuma, gas o fermentación, consulta la guía de humedad de la miel. Para integrar temperatura, humedad, análisis y origen, revisa también cómo evaluar la calidad de una miel.
Conclusión: calienta con un objetivo y una medida
La mejor temperatura es la mínima que consigue el resultado durante el menor tiempo práctico, de forma uniforme y verificable. En un tarro, eso suele significar baño templado y paciencia. En una mielería, significa sonda en el producto, circulación, registro, enfriamiento y validación analítica.
Y si la miel está simplemente cristalizada, recuerda la opción más respetuosa de todas: aceptar su textura natural y no calentarla.
Preguntas frecuentes sobre miel y temperatura
¿A qué temperatura pierde propiedades la miel?
No existe un punto único. Los cambios dependen de temperatura, tiempo, composición, antigüedad y tratamientos previos. Cuanto mayor sea la temperatura y más larga o repetida la exposición, mayor suele ser la carga térmica. HMF y diastasa permiten valorar el lote, pero requieren análisis.
¿Puedo echar miel al té o al café caliente?
Sí, pero el calor puede reducir parte de los aromas y componentes sensibles según la temperatura y el tiempo. Si quieres minimizar ese efecto, espera a que la bebida esté a una temperatura cómoda para beber antes de añadirla. Calentar miel no la convierte automáticamente en una sustancia tóxica.
¿Se puede descristalizar miel en el microondas?
Puede licuarla, pero no es el método de referencia porque los microondas domésticos dificultan controlar gradientes y puntos calientes. Para un tarro, es preferible un baño de agua templada, calor indirecto, revisión frecuente y retirada en cuanto la textura sea útil.
¿Cuántas veces se puede calentar la miel?
No hay un número universal. Cada ciclo suma tiempo y temperatura al historial del lote. Calienta solo la cantidad necesaria, registra cada tratamiento y, si la miel se comercializa, valida el proceso con HMF, actividad diastásica y evaluación sensorial.
¿Cuánto tarda en volver a cristalizar después de calentarla?
Puede tardar días, semanas o meses. Depende de la relación glucosa-agua, origen floral, cristales residuales, filtrado, agitación y temperatura de almacenamiento. Calentar retrasa la cristalización, pero no garantiza que la miel permanezca líquida.
¿La miel cristalizada es de peor calidad o está adulterada?
No. La cristalización es un fenómeno físico natural y no demuestra por sí sola ni pureza ni adulteración. Para valorar calidad hay que considerar trazabilidad, análisis, humedad, HMF, diastasa, origen y evaluación sensorial.
¿Se puede guardar la miel en la nevera?
Sí, aunque normalmente no es necesario. El frío aumenta la viscosidad y puede modificar la textura o la cristalización. Si la guardas refrigerada, mantenla hermética y deja que se atempere cerrada para reducir la condensación.
¿Es buena idea calentar la miel al sol?
No como proceso controlado. La radiación, el color del envase, el viento y la temperatura ambiente hacen difícil saber qué temperatura alcanza cada zona y durante cuánto tiempo. Utiliza calor indirecto regulable y mide el producto.
¿Cuál es el punto de ebullición de la miel?
La miel no tiene un único punto de ebullición como una sustancia pura: contiene agua, azúcares, ácidos, minerales y otros compuestos. Además, hervir no es un objetivo útil para descristalizar; mucho antes pueden aparecer pérdidas de aroma, oscurecimiento y deterioro de calidad.
¿Qué es mejor: llegar a 36 °C o a 46 °C?
A igualdad de tiempo y condiciones, la menor temperatura suele suponer menos carga térmica, pero esa comparación aislada no basta. Importan la duración, el volumen, la uniformidad, el objetivo y los valores iniciales de HMF y diastasa. Detén el proceso cuando la miel ya sea trabajable.
Fuentes y normativa
- Real Decreto 1049/2003: norma de calidad relativa a la miel, texto consolidado.
- Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel y texto consolidado.
- International Honey Commission: métodos armonizados para HMF, diastasa y otros parámetros.
- FAO: manipulación y calentamiento de la miel en productos apícolas de valor añadido.
- FAO: cristalización dirigida y elaboración de miel crema.
- Kędzierska-Matysek et al.: viscosidad, HMF y actividad diastásica de miel de colza a distintas temperaturas.
- Korkmaz y Küplülü: efecto de la temperatura de almacenamiento sobre HMF y diastasa.
- Tosi et al.: efecto del tratamiento térmico sobre la formación de HMF.
- Tosi et al.: modificación de la actividad diastásica por calentamiento.
- Kowalski et al.: métodos de licuefacción y formación de puntos calientes en microondas.
Contenido educativo revisado el 23 de agosto de 2026. Los rangos operativos son orientativos y no sustituyen la validación del proceso, el análisis del lote ni la normativa vigente. Para liberar una miel comercial, aplica tu plan de autocontrol y el criterio de un laboratorio competente.
Con más de 50 años dedicados exclusivamente a la apicultura, Antonio Gómez Pajuelo ha trabajado en colaboración con agrupaciones de apicultores, administraciones y empresas en América, Europa y Oceanía. Desde 1992, ofrece desde Castellón servicios de asistencia técnica en manejo de colmenas, calidad de la miel, formación y estudios para productores y empresas apícolas. Licenciado en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid, ha trabajado en diversas instituciones, incluyendo la Universidad Autónoma de Barcelona y la Facultad de Veterinaria de Córdoba.
Su trayectoria incluye más de 160 publicaciones en congresos y revistas técnicas, la autoría del libro “Cata de Mieles de España y Portugal” y la participaciónen múltiples publicaciones científicas y monografías sobre sanidad apícola, polinización y calidad de la miel.
Hola, tengo una duda porque la miel de encina cuando cristaliza queda de varios tonos de color. Es por la diferencia de humedad de un enjambre al otro?
Hola Montse, la miel de encina como otras mieles oscuras, tiene otros tipos de azúcar, como la maltosa, creo que era esta. Lo primero que cristaliza es la glucosa, y la maltosa, no cristaliza, y va subiendo. Por esa razón nos encontramos con dos capas en la miel. El nombre del otro azúcar no me acuerdo mucho de el, pero creo que era este.
también puede ser que la miel haya sido recolectada antes de tiempo, por lo que tiene más agua de la debida y se forman dos capas. Si es por mayor humedad, la miel si se puede stropear, si es por diferentes tipos de azúcart, a la miel no le pasa nada
Hola, tengo una duda. Si la miel está muy cristalizada de color homogéneo es un indicativo de miel de buena calidad? o de alguna deficiencia?
Saludos y gracias
Toda la miel que es pura tiende a pasar al estado solido entonces yo creo que tu miel es de buena calidad saludos 🙂
Hola entonces cual es la temperatura idónea para calentar la miel y poder mezclar oscura de monte con claritas
Y cuantas veces se puede calentar para envasarla, gracias,
Hola, me descuidé y sobre calenté mi miel. Ya no sirve? Es tóxica?
Hola Carmen, como indicamos en el artículo la miel habrá experimentado una subida del HMF, entre otros muchos cambios. No quiere decir que sea tóxica, pero te podrás percatar de que la miel ya no tiene las mismas propiedades organolépticas (sobretodo olfativas) que tenía. Un sobrecalentamiento siempre viene consigo de pérdida de calidad para las mieles.
Hola buenas, yo me tomo un té caliente y en vez de echarle azúcar le echo miel..es bueno o pierde propiedades, o mejor tomarme una cucharada cruda.
Gracias, un saludo.
Hola, gracias por tu pregunta. Es cierto que la miel puede perder algunas de sus propiedades si se expone a altas temperaturas durante un tiempo prolongado. Sin embargo, en el caso de añadirla a tu té caliente, la temperatura de la bebida y el breve tiempo que la miel permanece en contacto con el calor no son suficientemente altos como para provocar una pérdida significativa de sus propiedades. Por lo tanto, disfrutar de la miel en tu té es una excelente manera de aprovechar sus beneficios. Si puedes tomarla cruda (no pasteurizada), mejor todavía.
hola todos los años me entregan un mínimo de miel que se produce en mi campo,Siempre la miel fue del tipo cristalizada,este año es liquida .mejoro o empeoro la calidad
Me gustaría tener una lista más completa de los tipos de miel que suelen contener más glucosa y, por lo tanto, tienden a cristalizar más rápido. ¿Saben dónde puedo encontrarla?
Gracias!
Hola se puede calentar la miel con el sol y cuánto tarda en volver a cristalizar de nuevo o qué tiempo dura líquida
Necesito saber si le agrego miel como endulzante a cualquier bebida, como por ejemplo Té, ¿La temperatira del Té, daña la Miel?
PUEDO HACER UNA MERMELADA CON MIEL, SI NO ESTERILIZO EL PRODUCTO YA ENVASADO? AUNQUE TENGA QUE REFRIGERAR?
Porque se me ha sobrado la miel del bote estando con la tapa cerrada. La tenía en un bajo y hacia 32 grados. Gracias
Buena info….
Hola buenas tardes.
Estoy haciendo un trabajo de investigación para la universidad sobre la miel.
Me gustaria saber que valores de densidad adquiere la miel cuando se encuentra a altas temperaturas y cuando se encuentra en bajas.
Muchas Gracias, Espero la pronta respuesta. Saludos Juan.
Hola, como hacer que la miel sea untable y posteriormente se seque en una granola?
Gracias
Hola, soy Preppers, me gustaría saber como conservar la miel por varios años, llegue a la conclusión que lo mejor es conservarla en lugar oscuro, herméticamente cerrada, y a temperatura de entre 10 y 20 grados, pero me gustaría saber que pasa si la conservo refrigerada entre 3 y 5 grados, por ahí leí que la miel no se guarda en la nevera o heladera, pero en el caso de solo disponer de la heladera o la temperatura ambiente superior a 30 grados, no seria mejor la heladera?
Siempre me intereso las grandes propiedades de la miel como antibacteriano, antioxidante , minerales etc
pero me limita el usarlo ya que tambien se transforma en azucares , insulina y finalmente grasas,
aumento de los valores de trigliceridos en sangre .., esto practicamente me anula su utilizacion ,
podria Ud explicar al respecto ?
Como puedo cristalizar la miel? Me gusta en este estado.
Hola, tengo una miel blanca (amarillenta en realidad) que está muy sucia. Si yo la derrito para colarla después se vuelve a poner blanca? Es bastante molesta la suciedad y grasitud que flota en el te. Gracias y disculpas, veo que no contestan mucho
Buenas tardes, leimos su articulo y nos interesó mucho. Somos de argentina, y nos gustaria hacerle un par de preguntas, tenemos un emprendimiento y estampos teniendo problemas con el filtrado de la miel cremosa y la cristalizacion de la liquida. Quiza nos puedan ayudar.
saludos
Hola,
¿Como puedo comprobar de forma sencilla que la miel es pura?
La luz ambiente afecta la calidad de la miel?
puedo tenerla en un frasco de vidrio transparente?
Buenas tardes, hago una consulta La miel oscura tarda en cristalizar más que las otras? He comprado miel y hacen temperatura bajas y sigue líquida… Por qué será??
Hola Gisela, como indicamos en el post no todas las mieles cristalizan igual. Normalmente, las mieles oscuras no tienden a cristalizar o lo hacen en menor medida.
Hola, necesito asegurar que no cristaliza la miel de encina que vamos a envasar. Me dicen que pasteurizándola aseguro su fluidez para envasarla y posteriormente en su uso. Qué tratamiento termico garantiza su fluidez, sin aumentar demasiado los niveles de HMF ?
Hola, tengo una duda, según la alimentación Ayurveda, dice que la miel cuando se calienta indistintamente la temperatura, es muy tóxica, que se desarrolla una encima llamada ama y que se vuelve goma dentro de nuestro cuerpo y es una toxina muy difícil de eliminar?
Hola buenas tardes soy apicultura del estado de Durango Dgo, mi duda es ahora q tengo que descristalizar miel no me queda claro que temperatura debe de estar la miel al momento de realizar este proceso, e estado checando y una llegó a los 36° y otra llegó a los 46°
Hola, una vez que vuelvo liquida la miel, después cuánto tarda en cristalizarse otra vez?
Gracias!