Miele di Fiori d'arancio grezzo 900g

01 · COME SI RICONOSCE

Colore chiarissimo e profumo d'arancio

Di colore molto chiaro, quasi trasparente nel vasetto appena riempito. Al naso dà un aroma floreale inconfondibile che si deve a un composto preciso, l'antranilato di metile: è il marcatore della zagara, intenso e persistente, ed è ciò che fa sì che questo miele profumi letteralmente di arancio in fiore. In bocca è dolce con una componente acida molto marcata, che è ciò che lo salva dall'essere stucchevole.

02 · CRISTALLIZZA, ED È BUON SEGNO

Lentamente e a cristallo fine

Ogni miele crudo cristallizza col tempo e col freddo — è fisica, non un difetto: significa che non è stato stabilizzato col calore. La zagara lo fa lentamente e a cristallo molto fine, quindi passa da liquido a cremoso senza diventare sabbioso. L'eccezione è un lotto ricco di ruchetta selvatica, che accelera il processo. Se lo rivuoi liquido, bagnomaria tiepido e pazienza: mai microonde né acqua bollente.

03 · A TAVOLA

Dove brilla e dove si perde

Funziona dove l'aroma ha spazio per emergere: latte caldo, infusi e latticini — yogurt, formaggi freschi, cagliata — e dà un ottimo contrasto con le acciughe sott'olio e con gli stufati d'anatra. Sui gelati delicati profuma senza coprirli. In una ricetta molto speziata o molto tostata, invece, la zagara sparisce: lì è meglio un miele di più carattere.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

È miele crudo: cristallizza col tempo e non è un difetto. Come ogni miele, non va dato ai minori di 12 mesi.