Roher Orangenblütenhonig 900g

01 · WORAN MAN IHN ERKENNT

Sehr hell, und der Duft des Orangenhains

Von sehr heller Farbe, im frisch abgefüllten Glas fast durchsichtig. In der Nase ein unverwechselbarer Blütenduft, der auf eine einzelne Verbindung zurückgeht, den Methylanthranilat: das ist der Marker der Orangenblüte, intensiv und lang anhaltend, und der Grund, warum dieser Honig buchstäblich nach blühenden Orangenbäumen riecht. Im Mund süß mit einer sehr deutlichen Säure, die ihn davor bewahrt, pappig zu wirken.

02 · ER KRISTALLISIERT, UND DAS IST GUT

Langsam und feinkristallin

Jeder rohe Honig kristallisiert mit der Zeit und in der Kälte — das ist Physik, kein Fehler: es heißt, dass er nicht mit Wärme stabilisiert wurde. Orangenblüte tut es langsam und sehr feinkristallin, geht also von flüssig zu streichfähig über, ohne sandig zu werden. Die Ausnahme ist eine Charge mit viel Doppelsame, die den Vorgang beschleunigt. Willst du ihn wieder flüssig: lauwarmes Wasserbad und Geduld, nie Mikrowelle oder kochendes Wasser.

03 · AUF DEM TISCH

Wo er glänzt und wo er untergeht

Er wirkt dort, wo das Aroma Platz hat: heiße Milch, Aufgüsse und Milchprodukte — Joghurt, Frischkäse, Dickmilch — und er bildet einen sehr schönen Kontrast zu eingelegten Sardellen und zu Entenschmorgerichten. Auf mildem Eis parfümiert er, ohne es zuzudecken. In einem stark gewürzten oder stark gerösteten Rezept verschwindet die Orangenblüte dagegen: da passt ein Honig mit mehr Charakter.

04 · VOR DEM KAUF

Es ist roher Honig: er kristallisiert mit der Zeit, und das ist kein Mangel. Wie jeder Honig nicht für Kinder unter 12 Monaten.