Avocado Honig 900g

01 · WIE ER SCHMECKT

Dunkel und direkt, mit salziger Note und einer Erinnerung an Melasse

Ein intensiver, unkonventioneller Honig: süß im Antrunk, fruchtig in der Mitte und mit einem salzigen Kontrapunkt, der ihn von jedem hellen Frühstückshonig trennt. Wer ihn probiert, greift meist zum Wort Melasse. Und es gibt einen nützlichen Unterschied zum anderen dunklen Honig der Reihe, dem Waldhonig: der hat einen malzigen Boden nach geröstetem Getreide; dieser nicht. Hier sind es Frucht und Salz. Probieren Sie ihn beim ersten Mal pur, danach als Kontrast: gereifter Käse, Naturjoghurt, Dressings. Am Ende zugegeben behält er sein Aroma weit besser als mitgekocht.

02 · WARUM ER FLÜSSIG ANKOMMT

Die langsame Kristallisation ist sein Wesen, keine Nachlässigkeit

Jeder nicht pasteurisierte Honig kristallisiert am Ende; dieser nur langsam, ihn flüssig zu erhalten ist also der Normalfall. Das gehört gesagt, denn es hält sich die Vorstellung, dicker Honig sei gut und flüssiger verdächtig. So ist es nicht: wie schnell ein Honig fest wird, hängt von der Blütenherkunft ab, nicht von der Güte. Farbton, Fließverhalten und Aromastärke schwanken zudem von Ernte zu Ernte, und auch das ist kein Fehler — es ist das, was ein Produkt aus einer bestimmten Blüte und einer bestimmten Charge tut.

03 · WORAN MAN IHN ERKENNT

Sein Marker ist nicht der Pollen, sondern Perseitol

Ein Detail, das erklärt, warum dieser Honig anders analysiert wird: der Avocadopollen ist im Honig unterrepräsentiert, das Auszählen von Pollenkörnern genügt also nicht zum Nachweis. Verwendet wird Perseitol, ein für die Pflanze typischer Zucker. Deshalb erkennt man Avocadohonig weder mit dem Auge noch allein an der Farbe: es zählen das sensorische Profil und dieser Marker. Das Datenblatt des Abfüllers setzt für diese Charge eine Mindestfarbe von 80 mm auf der Pfund-Skala an — die Referenz für «sehr dunkel».

04 · VOR DEM KAUF

Es ist ein roher Honig: er ist nicht pasteurisiert. Abgefüllt wird er mit kontrollierter Wärme und Filterung — gerade so viel, dass er fließt und sauber herauskommt —, was nicht dasselbe ist wie Pasteurisieren. Und daher rührt das Obige: ein nicht pasteurisierter Honig kristallisiert, früher oder später. Bewahren Sie das Glas verschlossen, kühl, trocken und ohne Sonnenlicht auf und nehmen Sie stets einen sauberen, trockenen Löffel.

⚠ VORSICHTSMASSNAHMEN

Wie jeder Honig darf er Kindern unter 12 Monaten nicht gegeben werden.