Roher Zitroneblütenhonig 900g

01 · WOHER ER KOMMT

Die Zitronenblüte, zwischen März und Mai

Der Zitronenbaum blüht im Frühjahr, und die Bienen der Stände rund um die Plantagen von Alicante, Murcia und der andalusischen Küste tragen sie zusammen mit der übrigen Flora der Jahreszeit ein: Hülsenfrüchtler, Zistrosen, Kreuzblütler wie die Wilde Rauke und Korbblütler. Deshalb ist es ein Zitronenhonig, kein Zitronenextrakt: die Zitrusnote sitzt im Aroma und in einem leicht säuerlichen Abgang, nicht im Geschmack.

02 · WIE ER IST

Hell, blumig und mit Zitrusabgang

Helle Farbe, zwischen 9 und 34 mm auf der Pfund-Skala. Das Aroma ist zart und blumig, mit der Note des Methylanthranilats, dem Marker der Zitrushonige, die man vor allem beim Schlucken bemerkt. Im Mund führt die Süße, mit feinen säuerlichen Nuancen, die ihm Komplexität geben. Er kristallisiert langsam und feinkörnig: wird er nach Monaten trüb und dick, ist das kein Fehler, sondern das, was ein nicht erhitzter Honig tut.

03 · ROH

Unpasteurisiert: was sich ändert und was nicht

Roh heißt, er wurde nicht pasteurisiert: geschleudert, geklärt und abgefüllt. Das erhält Aroma und natürliche Kristallisation; es macht ihn weder zur Medizin noch zu etwas anderem als Honig. Bei Raumtemperatur, verschlossen und ohne Sonne lagern, und ist er kristallisiert, wird er im sanften Wasserbad wieder flüssig, nie über lauwarm.

04 · AUF DEM TISCH

Von heißer Milch bis zur Glasur

Er süßt Tee und Aufgüsse, ohne sie zu überdecken, und im Winter in heißer Milch wird er am meisten verlangt. Auf Toast, Joghurt oder Frischkäse; in Salatdressings und zum Glasieren von hellem Fleisch, wo die Zitrusnote hilft; und in Rührkuchen und Keksen, wo er Feuchte und helle Farbe bringt.

05 · VOR DEM KAUF

900-g-Glas, 15 × 8,4 cm; in Spanien geerntet und abgefüllt. Wie jeder Honig nicht für Kinder unter 12 Monaten empfohlen.