Miel de fleurs citron brut 900g

01 · D’OÙ IL VIENT

La floraison du citronnier, entre mars et mai

Le citronnier fleurit au printemps et les abeilles des ruchers qui entourent les vergers d’Alicante, de Murcie et du littoral andalou la travaillent avec le reste de la flore de saison : légumineuses, cistes, crucifères comme la roquette sauvage et composées. C’est pourquoi c’est un miel de citronnier, pas un extrait de citron : l’agrume est dans l’arôme et dans une pointe acide en finale, pas dans le goût.

02 · COMMENT IL EST

Clair, floral et à la finale d’agrume

Couleur claire, entre 9 et 34 mm sur l’échelle Pfund. L’arôme est ténu et floral, avec la note de l’anthranilate de méthyle, le marqueur des miels d’agrumes, qu’on perçoit surtout en rétro-olfaction. En bouche le sucré domine, avec des nuances acides subtiles qui lui donnent de la complexité. Il cristallise lentement et en cristaux fins : s’il devient opaque et épais avec les mois, ce n’est pas un défaut, c’est ce que fait un miel qui n’a pas été chauffé.

03 · BRUT

Non pasteurisé : ce qui change et ce qui ne change pas

Brut veut dire qu’il n’a pas été pasteurisé : il est extrait, décanté et mis en pot. Cela conserve l’arôme et la cristallisation naturelle ; cela n’en fait ni un médicament ni autre chose que du miel. Il se garde à température ambiante, fermé et à l’abri du soleil, et s’il cristallise il redevient liquide au bain-marie doux, sans dépasser le tiède.

04 · À TABLE

Du lait chaud au glaçage

Il sucre thés et infusions sans les couvrir, et l’hiver dans du lait chaud, c’est ainsi qu’on le demande le plus. Sur du pain grillé, du yaourt ou du fromage frais ; dans les vinaigrettes et pour glacer les viandes blanches, où la note d’agrume aide ; et dans les gâteaux et les biscuits, où il apporte du moelleux et une couleur claire.

05 · AVANT D’ACHETER

Pot en verre de 900 g, de 15 × 8,4 cm ; récolté et conditionné en Espagne. Comme tout miel, déconseillé aux enfants de moins de 12 mois.