Miel d'avocat pot de 900 g

01 · À QUOI IL RESSEMBLE

Foncé et franc, avec une pointe salée et un souvenir de mélasse

C’est un miel intense et peu conventionnel : doux à l’attaque, fruité au milieu, avec un contrepoint salé qui le sépare de tout miel clair de petit-déjeuner. Ceux qui le goûtent parlent de mélasse. Et il y a une différence utile avec l’autre miel foncé de la gamme, le miel de forêt : celui-là a un fond malté, de céréale grillée ; celui-ci non. Ici, c’est fruit et sel. Goûtez-le seul la première fois, puis servez-vous-en en contraste : fromages affinés, yaourt nature, vinaigrettes. Ajouté en fin de plat, il garde son arôme bien mieux qu’à la cuisson.

02 · POURQUOI IL ARRIVE LIQUIDE

La cristallisation lente est son caractère, pas une négligence

Tout miel non pasteurisé finit par cristalliser ; celui-ci met longtemps : le recevoir liquide est donc la normale. Il faut le dire, car circule l’idée qu’un miel épais est bon et qu’un miel liquide est suspect. C’est faux : la vitesse de cristallisation dépend de l’origine florale, pas de la qualité. La teinte, la fluidité et l’intensité de l’arôme varient aussi d’une récolte à l’autre, et ce n’est pas non plus un défaut — c’est ce qui arrive avec un produit issu d’une floraison précise et d’un lot précis.

03 · COMMENT ON LE RECONNAÎT

Son marqueur n’est pas le pollen, c’est le perséitol

Un détail qui explique pourquoi ce miel s’analyse autrement : le pollen d’avocatier est sous-représenté dans le miel, si bien que compter les grains ne suffit pas à l’attester. Le marqueur employé est le perséitol, un sucre caractéristique de la plante. C’est pourquoi un miel d’avocatier ne se reconnaît ni à l’œil ni à la seule couleur : il s’appuie sur le profil sensoriel et sur ce marqueur. La fiche du conditionneur fixe pour ce lot une couleur minimale de 80 mm sur l’échelle Pfund, la référence du « très foncé ».

04 · AVANT D’ACHETER

C’est un miel cru : il n’est pas pasteurisé. Il est conditionné avec une chaleur contrôlée et un filtrage — juste ce qu’il faut pour qu’il coule et sorte propre —, ce qui n’est pas la même chose que pasteuriser. Et c’est de là que vient ce qui précède : un miel non pasteurisé cristallise, tôt ou tard. Gardez le pot fermé, au frais, au sec et à l’abri du soleil, et servez-vous toujours d’une cuillère propre et sèche.

⚠ PRÉCAUTIONS

Comme tout miel, il ne doit pas être donné aux enfants de moins de 12 mois.