Miel de néflier du Japon cru 900 g

01 · PROFIL SENSORIEL

Le fruit dans le pot, avec une amertume subtile

Ambre clair, la gamme des miels de rosacées. L’arôme est floral avec des notes fruitées qui rappellent la nèfle : fruit à noyau, pomme mûre, un fond doux d’amande amère. En bouche il est doux avec une amertume subtile et une légère astringence qui laisse la bouche nette : la signature de la variété, ce qui le sépare d’un oranger ou d’un romarin sucrés. Il cristallise vite à cause de son glucose ; en quelques semaines il devient crémeux ou granuleux, et ce n’est pas un défaut.

02 · ORIGINE

Néflier de Callosa et de la Costa Tropical, en hiver

Le néflier du Japon est arrivé en Méditerranée au XIXe siècle et fleurit en automne, un schéma rare qui en fait l’une des rares sources de nectar de l’hiver ibérique. Seules les ruches des microclimats doux butinent alors : Callosa d’en Sarrià et la Marina Baja à Alicante, et Almuñécar, Motril et Salobreña à Grenade. La production est petite et dépend de l’année. Le conditionneur le déclare monofloral, avec un pollen d’Eriobotrya au-dessus de 30 % du spectre, accompagné de légumineuses, de ravenelle, de labiées et de bruyère.

03 · CE QUE CRU VEUT DIRE

Non pasteurisé ; ce que la loi mesure

« Cru » est le nom commercial de la gamme : miel mis en pot sans pasteurisation, pour que l’arôme fruité, le premier que la chaleur détruit, arrive dans le pot. La directive 2001/110/CE, en Espagne le décret royal 1049/2003, fixe ce qui trahit la chaleur et l’âge : HMF sous 40 mg/kg et diastase d’au moins 8 unités Schade ; dans un miel de fleurs, la conductivité reste sous 0,8 mS/cm. Les valeurs de chaque lot vont dans sa fiche qualité, pas sur cette page.

04 · À TABLE

Yaourt, fromages frais et une cuillère en fin de journée

Son profil fruité à pointe amère va avec le yaourt nature et le caillé, les fromages frais (requesón, mató, ricotta), l’amande grillée et la noix, les gâteaux et les muffins, et les infusions délicates : camomille, tilleul, rooibos. Seul, à la cuillère, il n’écœure pas. S’il cristallise et que vous le voulez liquide, bain-marie doux sans dépasser 40 °C, en remuant ; jamais le micro-ondes. À garder fermé, au frais et au sec, sans réfrigérateur. C’est un aliment, pas un traitement, et on ne le donne pas aux enfants de moins de 12 mois.

05 · AVANT D’ACHETER

Un pot en verre de 900 g est livré ; le reste de la gamme crue (oranger, citron, toutes fleurs, forêt) a ses propres fiches.