Miel de níspero cruda 900 g

01 · PERFIL SENSORIAL

El fruto en el tarro, con un amargor sutil

Ámbar claro, el rango de las mieles de rosáceas. El aroma es floral con notas afrutadas que recuerdan al níspero: fruta de hueso, manzana madura, un fondo suave de almendra amarga. En boca es dulce con un amargor sutil y una ligera astringencia que deja la boca limpia: es la firma de la variedad, lo que la separa de un azahar o un romero dulzones. Cristaliza rápido por su glucosa; en pocas semanas pasa a cremosa o granulada, y eso no es un defecto.

02 · ORIGEN

Níspero de Callosa y de la Costa Tropical, en invierno

El níspero japonés llegó al Mediterráneo en el siglo XIX y florece en otoño, un patrón raro que lo convierte en una de las pocas fuentes de néctar del invierno ibérico. Solo pecorean en esa época las colmenas de microclimas templados: Callosa d’en Sarrià y la Marina Baja en Alicante, y Almuñécar, Motril y Salobreña en Granada. La producción es pequeña y depende del año. El envasador la declara monofloral, con polen de Eriobotrya por encima del 30 % del espectro, acompañado de fabáceas, rabaniza, labiadas y brezo.

03 · QUÉ SIGNIFICA CRUDA

Sin pasteurizar; lo que mide la ley

«Cruda» es la denominación comercial de la gama: miel envasada sin pasteurizar, para que el aroma afrutado, que es lo primero que el calor destruye, llegue al tarro. La Directiva 2001/110/CE, en España el Real Decreto 1049/2003, fija lo que delata el calor y la edad: HMF por debajo de 40 mg/kg y diastasa de al menos 8 unidades Schade; en una miel de flores, la conductividad queda por debajo de 0,8 mS/cm. Los valores de cada lote van en su ficha de calidad, no en esta página.

04 · EN LA MESA

Yogur, quesos frescos y una cucharada al final del día

Su perfil afrutado con punta amarga casa con yogur natural y cuajada, quesos frescos (requesón, mató, ricotta), almendra tostada y nuez, bizcochos y magdalenas, e infusiones delicadas: manzanilla, tila, rooibos. Sola, a cucharada, no empalaga. Si cristaliza y la quieres líquida, baño maría suave sin pasar de 40 °C, removiendo; nunca microondas. Se guarda cerrada, fresca y seca, sin nevera. Es un alimento, no un tratamiento, y no se da a menores de 12 meses.

05 · ANTES DE COMPRAR

Se sirve un tarro de cristal de 900 g; el resto de la gama cruda (azahar, limón, milflores, bosque) va en fichas aparte.