Roher Loquat-Honig 900 g

Botanische Herkunft — Eriobotrya japonica

Die Japanische Wollmispel (Eriobotrya japonica, Rosengewächse) kam im 19. Jahrhundert aus Südchina ins Mittelmeergebiet. Sie bildet im Herbst sehr aromatische cremeweiße Blütenrispen — ein ungewöhnliches Blühverhalten, das sie zu einer der wenigen Trachtquellen des iberischen Winters macht. Damit ein Honig als sortenrein gilt, muss der Mindestanteil an Eriobotrya-Pollen über 30 % liegen; im Pollenspektrum folgen Schmetterlingsblütler, Hederich, Lamiaceen, Korbblütler und Heide aus Hecken und Kulturrändern.

Produktionsgebiet — Alicante und Granada

Die kommerzielle Wollmispel konzentriert sich in Spanien auf zwei sehr konkrete Gebiete: die Marina Baja in Alicante — mit Callosa d'en Sarrià als historischem Zentrum und geschützter geografischer Angabe für die Frucht — und die Costa Tropical in Granada, in Almuñécar, Motril und Salobreña. Beides sind warme Küstenstreifen mit milden Wintern, die die Herbstblüte des Baumes und den Bienenflug bei Temperaturen erlauben, die das Volk anderswo längst stillgelegt hätten. Die Loquat-Honig-Produktion ist daher mengenmäßig sehr begrenzt und stark wetterabhängig.

Sensorisches Profil — die Frucht im Glas

Aussehen. Hellbernstein, 50 bis 90 mm Pfund — typischer Bereich für Rosaceen-Honige.
Aroma. Floral mit fruchtigen Noten, die an die Wollmispel selbst erinnern: Steinobst, reifer süßer Apfel, ein sanfter Hintergrund von Bittermandel.
Geschmack. Süß, manchmal mit bitteren Noten und einer leichten Adstringenz am Gaumen — diese feine Bitterkeit ist die sortentypische Signatur der Wollmispel und das, was diesen Honig grundverschieden macht von einem süßen Orangenblüten- oder Rosmarinhonig.
Textur. Schnelle Kristallisation. Wegen der vergleichsweise hohen Feuchtigkeit der Herbsternte kann er bei unsauberer Verarbeitung eine grobe Kristallstruktur entwickeln — dieses Los wurde sorgfältig gefiltert und geklärt, um das zu vermeiden.

Roh — nicht pasteurisiert

Roher Honig: kein Erhitzen über 40 °C, keine Druckfiltration — damit bleiben Pollen, Enzyme und vor allem die flüchtigen Fruchtaromen, die die Signatur der Wollmispel sind, erhalten. Der HMF-Wert (Marker für thermische Misshandlung oder Alter) bleibt unter 40 mg/kg und die Diastase-Aktivität über 8 Schade-Einheiten. Wird dieser Honig erhitzt, geht als Erstes das Fruchtaroma verloren.

Kombinationen und Anwendungen

Das fruchtige Profil mit bitterer Spitze passt besonders gut zu Naturjoghurt und Frischkäse-Desserts, Frischkäse (Ricotta, Ziegenfrischkäse, Quark), Nüssen (geröstete Mandel, Walnuss) und Rührkuchen und Muffins, denen er eine fruchtige Dimension verleiht, die ein Mischblütenhonig nicht bringen kann. Er funktioniert auch in zarten Aufgüssen (Kamille, Lindenblüte, Rooibos) und als Löffel pur am Tagesende — die leichte Adstringenz lässt den Mund sauber zurück, nichts Pappiges. Für Cocktails: ein Teelöffel in trockenem Wermut oder einem Whisky Sour gibt eine sehr ungewöhnliche Nuance.

Kristallisation — Handhabung zu Hause

Dieser Honig kristallisiert schnell, weil sein Glucoseanteil hoch ist. Erhältst Du ihn flüssig, wird er in wenigen Wochen cremig oder körnig. Das ist natürlich, kein Mangel — im Gegenteil: Es bestätigt, dass er roh und unverfälscht ist. Um ihn wieder flüssig zu bekommen, Wasserbad mit höchstens 40 °C, vorsichtig rühren; niemals Mikrowelle oder über 40 °C, sonst werden genau die Fruchtaromen zerstört, die diesen Honig ausmachen.

Analytische Zusammensetzung

Parameter nach Richtlinie 110/2001/EG (spanische Umsetzung RD 1049/2003), spezifisch für die Sorte:

Technische Daten