Roher Loquat-Honig 900 g

01 · SENSORIK

Die Frucht im Glas, mit feiner Bitternote

Helles Bernstein, die Spanne der Rosengewächs-Honige. Das Aroma ist blumig mit fruchtigen Noten nach Loquat: Steinobst, reifer Apfel, ein sanfter Grund von Bittermandel. Im Mund süß mit feiner Bitternote und leichter Adstringenz, die den Mund sauber hinterlässt: die Handschrift der Sorte, was ihn von einem süßlichen Orangenblüten- oder Rosmarinhonig trennt. Er kristallisiert wegen seiner Glukose schnell; in wenigen Wochen wird er cremig oder körnig, und das ist kein Fehler.

02 · HERKUNFT

Loquat aus Callosa und von der Costa Tropical, im Winter

Die Japanische Wollmispel kam im 19. Jahrhundert ans Mittelmeer und blüht im Herbst, ein seltenes Muster, das sie zu einer der wenigen Nektarquellen des iberischen Winters macht. Nur Völker in milden Mikroklimata sammeln dann: Callosa d’en Sarrià und die Marina Baja bei Alicante sowie Almuñécar, Motril und Salobreña bei Granada. Die Erzeugung ist klein und hängt vom Jahr ab. Der Abfüller deklariert ihn sortenrein, mit Eriobotrya-Pollen über 30 % des Spektrums, begleitet von Hülsenfrüchtlern, Ackerrettich, Lippenblütlern und Heide.

03 · WAS ROH BEDEUTET

Nicht pasteurisiert; was das Gesetz misst

„Roh“ ist der Handelsname der Reihe: unpasteurisiert abgefüllter Honig, damit das fruchtige Aroma, das Hitze als Erstes zerstört, ins Glas kommt. Die Richtlinie 2001/110/EG, in Spanien das Königliche Dekret 1049/2003, legt fest, was Hitze und Alter verraten: HMF unter 40 mg/kg und Diastase von mindestens 8 Schade-Einheiten; bei einem Blütenhonig bleibt die Leitfähigkeit unter 0,8 mS/cm. Die Werte jeder Charge stehen in ihrem Qualitätsblatt, nicht auf dieser Seite.

04 · AUF DEM TISCH

Joghurt, Frischkäse und ein Löffel am Abend

Sein fruchtiges Profil mit bitterer Kante passt zu Naturjoghurt und Dickmilch, Frischkäse (Requesón, Mató, Ricotta), gerösteter Mandel und Walnuss, Rührkuchen und Muffins sowie zarten Aufgüssen: Kamille, Linde, Rooibos. Pur vom Löffel wird er nicht klebrig süß. Kristallisiert er und soll flüssig sein: mildes Wasserbad, nicht über 40 °C, unter Rühren; nie Mikrowelle. Geschlossen, kühl und trocken lagern, kein Kühlschrank. Er ist ein Lebensmittel, keine Behandlung, und wird Kindern unter 12 Monaten nicht gegeben.

05 · VOR DEM KAUF

Geliefert wird ein 900-g-Glas; der Rest der Rohhonig-Reihe (Orangenblüte, Zitrone, Wildblüten, Wald) hat eigene Seiten.