Miel de Romero a granel 20kg

01 · LA FLORACIÓN

Una miel de finales de invierno

El romero florece pronto, y por eso esta es una de las primeras cosechas del año: en el Mediterráneo se empieza a sacar a finales de febrero, y en el interior frío se va hasta abril.

En cata es una miel clara y de aroma poco intenso, con notas alcanforadas y afrutadas que se perciben sobre todo por vía retronasal. En boca gana intensidad y es dulce, sin más aportaciones. Si arrastra algo de tomillo puede dejar un punto ácido; si hay chupamieles en la zona, aparece esa sensación glicérica de paladar graso.

02 · CRUDA Y SIN PASTEURIZAR

Qué significa eso en la práctica

Es la pregunta que más llega a esta ficha: no se calienta ni se pasteuriza, y el filtrado es grueso — el justo para retirar restos de cera y de abeja, no para dejarla ópticamente vacía.

La consecuencia hay que asumirla: una miel así cristaliza, y el romero además lo hace pronto y con grano fino. No es un defecto ni una señal de que esté mal; es lo que hace una miel que no ha pasado por calor. Según la fecha de cosecha, puede llegarte líquida o ya cuajada.

03 · SI LA QUIERES LÍQUIDA

Baño maría, y por debajo de 40 °C

Se vuelve a fluidificar con baño maría suave, removiendo, y con una regla que no conviene saltarse: no pasar de 40 °C. Por encima se empieza a estropear justo lo que se pagó al comprarla cruda.

Con un cubo de 20 kg, lo práctico es fluidificar solo lo que vayas a envasar. Calentar y enfriar el cubo entero una y otra vez es el camino más rápido para dejarlo tostado.

04 · EL FORMATO

Para quien envasa o para quien consume mucho

Los 20 kg salen a unos catorce litros —la miel pesa alrededor de 1,4 kg por litro—, así que el cubo llena unos 40 tarros de 500 g o 20 de un kilo.

Si la vas a envasar para vender, el etiquetado y la trazabilidad corren de tu cuenta: lo que compras aquí es la miel a granel, no el producto etiquetado.

05 · ANTES DE COMPRAR

Es miel a granel, tal cual sale del madurador: