Miele di rosmarino sfuso 20kg

01 · LA FIORITURA

Un miele di fine inverno

Il rosmarino fiorisce presto, e per questo è uno dei primi raccolti dell'anno: sul Mediterraneo si comincia a fine febbraio, e nell'entroterra freddo si arriva ad aprile.

In degustazione è un miele chiaro e dal profumo poco intenso, con note canforate e fruttate percepite soprattutto per via retronasale. In bocca guadagna intensità e resta semplicemente dolce. Un po' di timo accanto può lasciare una punta acida, e altre fioriture della zona una sensazione glicerica, quasi grassa.

02 · CRUDO E NON PASTORIZZATO

Cosa vuol dire in pratica

È la domanda che arriva più spesso a questa scheda: non si scalda né si pastorizza, e la filtrazione è grossolana — quanto basta per togliere resti di cera e di ape, non per lasciarlo otticamente vuoto.

La conseguenza va accettata: un miele così cristallizza, e il rosmarino lo fa presto e a grana fine. Non è un difetto né un segno che ci sia qualcosa che non va; è quello che fa un miele che non ha visto il calore. A seconda della data di raccolta può arrivarti liquido o già cristallizzato.

03 · SE LO VUOI LIQUIDO

Bagnomaria, e sotto i 40 °C

Torna fluido con un bagnomaria dolce, mescolando, e con una regola da non saltare: non superare i 40 °C. Oltre si comincia a rovinare proprio ciò per cui si è pagato comprandolo crudo.

Con un secchio da 20 kg, la cosa pratica è fluidificare solo quello che si invasetta. Scaldare e raffreddare il secchio intero mille volte è la strada più rapida per cuocerlo.

04 · IL FORMATO

Per chi confeziona o consuma molto

I 20 kg fanno circa quattordici litri — il miele pesa intorno a 1,4 kg al litro —, quindi il secchio riempie una quarantina di vasetti da 500 g o venti da un chilo.

Se lo confezioni per vendere, etichettatura e tracciabilità sono a tuo carico: quello che compri qui è miele sfuso, non il prodotto etichettato.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

È miele sfuso, come esce dal maturatore: