Miel de Romarin cru en vrac 20kg

01 · LA FLORAISON

Un miel de fin d'hiver

Le romarin fleurit tôt, ce qui en fait l'une des premières récoltes de l'année : en Méditerranée on commence fin février, et à l'intérieur des terres cela va jusqu'en avril.

À la dégustation, c'est un miel clair au parfum peu intense, aux notes camphrées et fruitées perçues surtout par voie rétronasale. En bouche il gagne en intensité et reste simplement doux. Un peu de thym à côté peut laisser une pointe acide, et d'autres floraisons de la zone une sensation glycérique, presque grasse.

02 · CRU ET NON PASTEURISÉ

Ce que cela veut dire en pratique

C'est la question qui revient le plus sur cette fiche : il n'est ni chauffé ni pasteurisé, et la filtration est grossière — juste ce qu'il faut pour retirer cire et débris d'abeille, pas pour le rendre optiquement vide.

La conséquence va avec : un miel comme celui-ci cristallise, et le romarin le fait tôt et avec un grain fin. Ce n'est ni un défaut ni un signe que quelque chose ne va pas ; c'est ce que fait un miel qui n'a pas vu la chaleur. Selon la date de récolte, il peut vous arriver liquide ou déjà pris.

03 · SI VOUS LE VOULEZ LIQUIDE

Bain-marie, et sous 40 °C

Il redevient fluide au bain-marie doux, en remuant, avec une règle à ne pas enfreindre : ne pas dépasser 40 °C. Au-delà, on commence à abîmer précisément ce qu'on a payé en l'achetant cru.

Avec un seau de 20 kg, le raisonnable est de ne fluidifier que ce qu'on va mettre en pot. Chauffer et refroidir le seau entier encore et encore est le chemin le plus court pour le cuire.

04 · LE FORMAT

Pour qui conditionne ou consomme beaucoup

Les 20 kg font environ quatorze litres — le miel pèse autour de 1,4 kg par litre —, donc le seau remplit quelque 40 pots de 500 g ou 20 d'un kilo.

Si vous le conditionnez pour la vente, l'étiquetage et la traçabilité vous incombent : ce que vous achetez ici est du miel en vrac, pas un produit étiqueté.

05 · AVANT D'ACHETER

C'est du miel en vrac, tel qu'il sort du maturateur :