Mel de alecrim cru a granel 20 kg

01 · A FLORAÇÃO

Um mel de fim de inverno

O alecrim floresce cedo, e por isso esta é uma das primeiras colheitas do ano: no Mediterrâneo começa a tirar-se em finais de fevereiro, e no interior frio vai até abril.

Na prova é um mel claro e de aroma pouco intenso, com notas canforadas e frutadas que se percebem sobretudo por via retronasal. Na boca ganha intensidade e é simplesmente doce. Se levar algum tomilho pode deixar um ponto ácido, e outras florações da zona uma sensação glicérica, de paladar gordo.

02 · CRU E SEM PASTEURIZAR

O que isso significa na prática

É a pergunta que mais chega a esta ficha: não se aquece nem se pasteuriza, e a filtragem é grossa — a suficiente para retirar restos de cera e de abelha, não para o deixar oticamente vazio.

A consequência tem de se assumir: um mel assim cristaliza, e o alecrim ainda o faz cedo e com grão fino. Não é um defeito nem sinal de que esteja mal; é o que faz um mel que não passou por calor. Conforme a data da colheita, pode chegar líquido ou já cristalizado.

03 · SE O QUISERES LÍQUIDO

Banho-maria, e abaixo dos 40 °C

Volta a fluidificar em banho-maria suave, mexendo, e com uma regra que não convém saltar: não passar dos 40 °C. Acima disso começa a estragar-se justamente aquilo que se pagou ao comprá-lo cru.

Com um balde de 20 kg, o prático é fluidificar só o que se vai encher. Aquecer e arrefecer o balde inteiro vezes sem conta é o caminho mais rápido para o deixar tostado.

04 · O FORMATO

Para quem embala ou consome muito

Os 20 kg dão uns catorze litros — o mel pesa cerca de 1,4 kg por litro —, por isso o balde enche uns 40 frascos de 500 g ou 20 de um quilo.

Se o vais embalar para vender, a rotulagem e a rastreabilidade são contigo: o que compras aqui é mel a granel, não o produto rotulado.

05 · ANTES DE COMPRAR

É mel a granel, tal como sai do maturador: