Mel de floresta cru 900 g

01 · PERFIL SENSORIAL

Maltado, pouco doce, com sal

Cor âmbar a âmbar escuro, avermelhado à contraluz. O aroma abre floral e logo maltado, a cereal tostado, quase a mosto velho. Na boca é doce com notas salgadas claras, menos enjoativo do que um monofloral de néctar, e por via retronasal o maltado cresce e deixa um fundo longo. Como as meladas têm pouca glucose face à frutose, mantém-se líquido ou ligeiramente denso durante meses.

02 · ORIGEM

Quercus, sub-bosque e fim do verão

A fonte principal são as meladas de azinheira, carvalho e sobreiro, com o néctar de leguminosas silvestres, estevas, urzes, silvas e alguma labiada do sub-bosque. Produz-se em toda a península menos a faixa costeira, sobretudo nos maciços montanhosos do interior, e colhe-se no fim do verão. Como todo o mel de uma paisagem e de uma campanha, duas colheitas não são idênticas: o peso da melada e a cor mudam com o ano.

03 · O QUE SIGNIFICA CRU

Sem pasteurizar; o que a lei mede

«Cru» é a denominação comercial da gama: mel envasado sem pasteurizar. A Diretiva 2001/110/CE, em Espanha o Real Decreto 1049/2003, fixa o que separa um mel de melada de um de flores e o que denuncia o calor: condutividade elétrica de pelo menos 0,8 mS/cm em meladas e misturas, HMF abaixo de 40 mg/kg e diastase de pelo menos 8 unidades Schade. Os valores de cada lote vão na sua ficha de qualidade, não nesta página, porque mudam com a colheita.

04 · À MESA

Onde um mel de flor fica curto

Pelas notas salgadas e o fundo maltado, funciona onde outro mel resulta demasiado doce: queijos curados e azuis, cabra fresco, foie, assados glaceados, marinadas com mostarda e agridoces. Só, em torrada com manteiga, iogurte grego ou chá preto. Quem julga que não gosta de mel por o achar enjoativo costuma mudar de ideias com este. Guarda-se fechado, em sítio fresco e seco, sem frigorífico. É um alimento, não um tratamento, e não se dá a menores de 12 meses.

05 · ANTES DE COMPRAR

Fornece-se um frasco de vidro de 900 g; o resto da gama crua (urze, eucalipto, tomilho, multiflora, limão, nêspera) tem fichas próprias.