Miel de forêt crue 900 g

Origine botanique — miellats de la forêt méditerranéenne

La source principale est le miellat de chêne vert, chêne et chêne-liège (Quercus sp.), accompagnée des apports nectarifères de fabacées (légumineuses sauvages), cistacées (cistes), bruyères, ronces et quelques labiées du sous-bois. Le spectre pollinique varie selon la zone : dans les aires humides apparaissent les HDE — algues et champignons typiques du miel de miellat qui signalent l'origine sécrétoire —, dans les zones sèches ils disparaissent. Produit dans toute la péninsule ibérique sauf la bande côtière, principalement dans les massifs montagneux de l'intérieur. Récolte en fin d'été.

Profil sensoriel — rien à voir avec un miel floral

Aspect. Ambre à ambre foncé, tons rougeâtres profonds à contre-jour. Minimum 90 mm Pfund.
Arôme. Floral mais à composante clairement maltée, céréale grillée, intense et moyennement persistante. S'ouvre presque comme un moût vieilli.
Goût. Doux avec notes salées nettes — bien moins écœurant qu'un monofloral de nectar. En rétronasale, intensité et persistance du malté augmentent franchement, finale longue.
Texture. Cristallisation inexistante ou très lente — les miellats ont un rapport glucose/fructose bas, donc le miel reste liquide (ou légèrement dense) pendant des mois.

Cru — ni pasteurisé, ni filtré sous pression

Miel cru : pas de pasteurisation (aucun chauffage au-delà de 40 °C), pas de filtration fine qui éliminerait pollen et micro-composants. Le HMF — marqueur de maltraitance thermique ou d'âge — reste sous 40 mg/kg (limite légale), et l'activité diastasique (l'enzyme qui trahit un travail à chaud) au-dessus de 8 Unités Schade. Autrement dit : le miel qui arrive en pot conserve ses enzymes, son pollen et ses arômes vivants, comme au jour où il est sorti du rayon.

Accords — là où un miel floral ne suffit pas

Précisément grâce à ces notes salées et à cette trame maltée, le miel de forêt fonctionne sur des accords où tout miel floral serait trop sucré : fromages affinés et bleus (Roquefort, Cabrales, Manchego vieux), fromages de chèvre frais ou mi-affinés, foie gras, viandes rôties glacées, marinades à la moutarde et préparations aigre-douces en général. Il brille aussi seul sur tartines beurrées, dans un yaourt grec ou dans des infusions intenses — thé noir, rooibos. Pour qui se croyait brouillé avec le miel parce qu'il le trouvait écœurant, c'est souvent celui-ci qui change la donne.

Composition analytique — les paramètres d'un vrai miel de forêt

La réglementation européenne (Directive 110/2001/CE, transposée en Espagne par le RD 1049/2003) fixe des paramètres nets pour distinguer un miel de miellat d'un miel de nectar. Voici les chiffres de cette récolte :

Fiche technique