Miel de forêt crue 900 g

01 · PROFIL SENSORIEL

Malté, peu sucré, avec du sel

Ambre à ambre foncé, rougeâtre à contre-jour. L’arôme s’ouvre floral et vire aussitôt au malté, céréale grillée, presque moût vieux. En bouche il est doux avec des notes salées nettes, moins écœurant qu’un monofloral de nectar, et en rétro-olfaction le malté grandit et laisse une longue finale. Comme les miellats ont peu de glucose face au fructose, il reste liquide ou légèrement dense pendant des mois.

02 · ORIGINE

Quercus, sous-bois et fin d’été

La source principale est le miellat de chêne vert, de chêne et de chêne-liège, avec le nectar de légumineuses sauvages, cistes, bruyères, ronces et quelque labiée du sous-bois. Il est produit dans toute la péninsule sauf la bande côtière, surtout dans les massifs montagneux de l’intérieur, et récolté en fin d’été. Comme tout miel d’un paysage et d’une saison, deux récoltes ne sont pas identiques : la part de miellat et la couleur changent avec l’année.

03 · CE QUE CRU VEUT DIRE

Non pasteurisé ; ce que la loi mesure

« Cru » est le nom commercial de la gamme : miel mis en pot sans pasteurisation. La directive 2001/110/CE, en Espagne le décret royal 1049/2003, fixe ce qui sépare un miel de miellat d’un miel de fleurs et ce qui trahit la chaleur : conductivité électrique d’au moins 0,8 mS/cm pour les miellats et mélanges, HMF sous 40 mg/kg et diastase d’au moins 8 unités Schade. Les valeurs de chaque lot vont dans sa fiche qualité, pas sur cette page, parce qu’elles changent avec la récolte.

04 · À TABLE

Là où un miel de fleur reste court

Par ses notes salées et son fond malté, il fonctionne là où un autre miel est trop sucré : fromages affinés et bleus, chèvre frais, foie gras, rôtis glacés, marinades à la moutarde et aigres-doux. Seul, sur une tartine beurrée, un yaourt grec ou un thé noir. Qui croit ne pas aimer le miel parce qu’il le trouve écœurant change souvent d’avis avec celui-ci. À garder fermé, au frais et au sec, sans réfrigérateur. C’est un aliment, pas un traitement, et on ne le donne pas aux enfants de moins de 12 mois.

05 · AVANT D’ACHETER

Un pot en verre de 900 g est livré ; le reste de la gamme crue (bruyère, eucalyptus, thym, toutes fleurs, citron, nèfle) a ses propres fiches.