Miele di bosco crudo 900 g

01 · PROFILO SENSORIALE

Maltato, poco dolce, con sale

Colore da ambra ad ambra scuro, rossastro in controluce. L’aroma apre floreale e subito maltato, di cereale tostato, quasi di mosto vecchio. In bocca è dolce con note salate nette, meno stucchevole di un monoflora di nettare, e per via retronasale il maltato cresce e lascia un fondo lungo. Poiché le melate hanno poco glucosio rispetto al fruttosio, resta liquido o leggermente denso per mesi.

02 · ORIGINE

Quercus, sottobosco e fine estate

La fonte principale sono le melate di leccio, quercia e sughera, con il nettare di leguminose selvatiche, cisti, eriche, rovi e qualche labiata del sottobosco. Si produce in tutta la penisola tranne la fascia costiera, soprattutto nei massicci montuosi dell’interno, e si raccoglie a fine estate. Come ogni miele di un paesaggio e di una stagione, due raccolti non sono identici: il peso della melata e il colore cambiano con l’anno.

03 · COSA SIGNIFICA CRUDO

Non pastorizzato; ciò che misura la legge

«Crudo» è la denominazione commerciale della gamma: miele invasettato senza pastorizzare. La direttiva 2001/110/CE, in Spagna il regio decreto 1049/2003, fissa ciò che separa un miele di melata da uno di fiori e ciò che tradisce il calore: conducibilità elettrica di almeno 0,8 mS/cm in melate e miscele, HMF sotto 40 mg/kg e diastasi di almeno 8 unità Schade. I valori di ogni lotto vanno nella sua scheda di qualità, non in questa pagina, perché cambiano con il raccolto.

04 · A TAVOLA

Dove un miele di fiori non basta

Per le note salate e il fondo maltato funziona dove un altro miele risulta troppo dolce: formaggi stagionati ed erborinati, caprino fresco, foie gras, arrosti glassati, marinate alla senape e agrodolci. Da solo, su pane tostato con burro, yogurt greco o tè nero. Chi crede di non amare il miele perché lo trova stucchevole cambia spesso idea con questo. Si conserva chiuso, in luogo fresco e asciutto, senza frigorifero. È un alimento, non un trattamento, e non si dà ai bambini sotto i 12 mesi.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Si fornisce un vasetto di vetro da 900 g; il resto della gamma cruda (erica, eucalipto, timo, millefiori, limone, nespolo) ha schede proprie.