Miele Millefiori grezzo 900g

01 · COS’È IL MILLEFIORI

Una categoria diversa, non una categoria inferiore

Un miele si chiama millefiori quando proviene dal nettare di più specie e nessuna ne apporta abbastanza da poterlo dichiarare monoflora. È quello che producono le api quando nel raggio di bottinatura ci sono più fioriture insieme e nessuna domina, quindi il profilo dipende dal paesaggio e dal momento del raccolto: un millefiori di primavera in aridocoltura mediterranea tende al chiaro e al floreale, e uno di fine estate in montagna esce più ambrato e più corposo. Colore e aroma cambiano da un lotto all’altro, ed è normale in un miele che non viene standardizzato.

02 · CRISTALLIZZAZIONE

Se cristallizza, non buttarlo e non bollirlo

Non essendo pastorizzato, il vaso si comporta come il miele sfuso dell’apicoltore: prima o poi cristallizza, e può farlo in modo disomogeneo dentro lo stesso vaso. Non è un difetto né un segno di adulterazione — velocità e dimensione del cristallo dipendono soprattutto dal rapporto fra glucosio e fruttosio del lotto e dalla temperatura di conservazione. Torna fluido con calore dolce e pazienza: bagnomaria con acqua tiepida, mai bollente, mescolando ogni tanto. Da evitare il microonde e il colpo di calore, che scaldano in modo irregolare e gli tolgono aroma.

03 · COSA CONTIENE

«Crudo» descrive il processo, non cambia lo zucchero

È un dubbio che arriva ogni tanto: un miele non pastorizzato ha gli stessi zuccheri di uno pastorizzato. Il miele è zucchero e acqua, e la norma lo fissa: in un miele di fiori, fruttosio e glucosio sommano almeno 60 g ogni 100 g, e l’acqua non può superare il 20 % — commercialmente si sta sotto il 18,5 perché non fermenti. Quello che cambia non pastorizzando non è lo zucchero ma il trattamento: senza quel riscaldamento si conservano meglio gli enzimi e l’aroma, e in cambio cristallizza quando è il suo momento. I valori esatti sono quelli dell’analisi di ogni partita.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

Conservalo in un mobile asciutto, lontano dal piano cottura e dal calorifero: il miele assorbe l’umidità dell’ambiente ed è lì che si rovina davvero. Il vaso è da 900 g netti e misura 15 × 8,4 × 8,4 cm. E come in ogni alimento, i dati che contano sono quelli del vaso che ricevi: etichetta, origine e termine minimo di conservazione.

⚠ PRECAUZIONI

Il miele non è raccomandato ai minori di 12 mesi. Usa sempre utensili puliti e asciutti e chiudi bene il vaso dopo ogni uso.