20 Kilo Rosmarinhonig (Schüttgut)

01 · DIE TRACHT

Ein Honig vom Ende des Winters

Rosmarin blüht früh, und darum ist dies eine der ersten Ernten des Jahres: Am Mittelmeer beginnt sie Ende Februar, im kühleren Landesinneren zieht sie sich bis in den April.

In der Verkostung ist es ein heller Honig mit zurückhaltendem Duft, mit kampferartigen und fruchtigen Noten, die vor allem retronasal wahrgenommen werden. Im Mund gewinnt er an Intensität und bleibt schlicht süß. Etwas Thymian daneben kann eine säuerliche Spitze hinterlassen, andere Trachten der Gegend ein glyzerinartiges, fast fettiges Mundgefühl.

02 · ROH UND UNPASTEURISIERT

Was das in der Praxis heißt

Es ist die Frage, die diese Seite am häufigsten erreicht: er wird weder erhitzt noch pasteurisiert, und die Filterung ist grob — gerade genug, um Wachs- und Bienenreste zu entfernen, nicht um ihn optisch leer zu machen.

Die Folge gehört dazu: Ein solcher Honig kristallisiert, und Rosmarin tut das früh und feinkörnig. Das ist kein Fehler und kein Zeichen, dass etwas nicht stimmt; es ist das, was Honig ohne Hitze tut. Je nach Erntedatum kommt er flüssig oder bereits fest bei Ihnen an.

03 · WENN SIE IHN FLÜSSIG WOLLEN

Wasserbad, und unter 40 °C

Er wird im sanften Wasserbad unter Rühren wieder flüssig, mit einer Regel, die man nicht brechen sollte: nicht über 40 °C. Darüber beginnt man genau das zu verderben, wofür man beim Rohkauf bezahlt hat.

Bei einem 20-kg-Eimer ist es vernünftig, nur das zu verflüssigen, was abgefüllt wird. Den ganzen Eimer immer wieder zu erwärmen und abkühlen zu lassen ist der schnellste Weg, ihn zu überhitzen.

04 · DAS GEBINDE

Für Abfüller und Vielverbraucher

Die 20 kg ergeben rund vierzehn Liter — Honig wiegt etwa 1,4 kg je Liter —, der Eimer füllt also etwa 40 Gläser zu 500 g oder 20 zu einem Kilo.

Wer ihn zum Verkauf abfüllt, trägt Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit selbst: Was Sie hier kaufen, ist loser Honig, kein etikettiertes Produkt.

05 · VOR DEM KAUF

Loser Honig, so wie er aus dem Reifer kommt: