Miele di Fiori di limone grezzo 900g

01 · DA DOVE VIENE

La fioritura del limone, tra marzo e maggio

Il limone fiorisce in primavera e le api degli apiari intorno agli agrumeti di Alicante, Murcia e della costa andalusa la lavorano insieme al resto della flora di stagione: leguminose, cisti, crucifere come la rucola selvatica e composite. Per questo è un miele di limone, non un estratto di limone: l’agrume sta nell’aroma e in una sfumatura acida nel finale, non nel sapore.

02 · COM’È

Chiaro, floreale e con un finale agrumato

Colore chiaro, tra 9 e 34 mm sulla scala Pfund. L’aroma è tenue e floreale, con la nota dell’antranilato di metile, il marcatore dei mieli di agrumi, che si nota soprattutto deglutendo. In bocca comanda il dolce, con sfumature acide sottili che gli danno complessità. Cristallizza lentamente e a cristallo fine: se con i mesi diventa opaco e denso non è un difetto, è ciò che fa un miele che non è stato scaldato.

03 · GREZZO

Non pastorizzato: cosa cambia e cosa no

Grezzo vuol dire che non è passato per la pastorizzazione: si estrae, si decanta e si invasetta. Questo conserva aroma e cristallizzazione naturale; non lo rende una medicina né altro che miele. Si conserva a temperatura ambiente, chiuso e lontano dal sole, e se cristallizza torna liquido a bagnomaria dolce, senza superare il tiepido.

04 · IN TAVOLA

Dal latte caldo alla glassa

Dolcifica tè e infusi senza coprirli, e d’inverno nel latte caldo è come lo si chiede di più. Su pane tostato, yogurt o formaggio fresco; nei condimenti per insalata e per glassare carni bianche, dove la nota agrumata aiuta; e in torte e biscotti, dove porta umidità e colore chiaro.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Vasetto di vetro da 900 g, di 15 × 8,4 cm; raccolto e confezionato in Spagna. Come ogni miele, non raccomandato ai bambini sotto i 12 mesi.