Miel de Aguacate 900g

01 · A QUÉ SABE

Oscura y rotunda, con un punto salado y recuerdo a melaza

Es una miel de perfil intenso y poco convencional: dulce de entrada, con matices afrutados y un contrapunto salado que la separa de cualquier miel clara de desayuno. Quien la prueba suele describirla con la palabra melaza. Y hay una diferencia útil frente a la otra oscura del catálogo, la miel de bosque: aquella tiene un fondo malteado, a cereal tostado; esta no. Aquí lo que hay es fruta y sal. Pruébala sola la primera vez, y después úsala de contraste: quesos curados, yogur natural, aliños. Añadida al final del plato conserva el aroma mucho mejor que si la sometes a cocción.

02 · POR QUÉ VIENE FLUIDA

La cristalización lenta es su carácter, no un descuido

Toda miel sin pasteurizar acaba cristalizando; esta tarda mucho, así que lo normal es recibirla líquida. Conviene decirlo porque circula la idea de que una miel espesa es buena y una fluida es sospechosa, y no es así: la velocidad de cristalización depende del origen floral, no de la calidad. El tono, la fluidez y la intensidad del aroma también varían entre cosechas, y eso tampoco es un defecto — es lo que ocurre con un producto de una floración concreta y un lote concreto.

03 · CÓMO SE RECONOCE

Su marcador no es el polen, es el perseitol

Un detalle que explica por qué esta miel se analiza distinto: el polen de aguacate queda subrepresentado en la miel, de modo que contar granos de polen no basta para acreditarla. El marcador que se usa es el perseitol, un azúcar característico de la planta. Por eso una miel de aguacate no se identifica a ojo ni solo por el color: se apoya en el perfil sensorial y en ese marcador. La ficha del envasador fija para este lote un color mínimo de 80 mm en la escala Pfund, que es la referencia de «muy oscura».

04 · ANTES DE COMPRAR

Es una miel cruda: no está pasteurizada. Se envasa con calor controlado y filtrado —lo justo para que fluya y salga limpia—, que no es lo mismo que pasteurizar. Y de ahí viene lo de arriba: una miel sin pasteurizar cristaliza, antes o después. Guarda el tarro cerrado, en sitio fresco y seco y lejos del sol, y usa siempre cuchara limpia y seca.

⚠ PRECAUCIONES

Como cualquier miel, no debe darse a menores de 12 meses.