Miel de Azahar cruda 900g

01 · CÓMO SE RECONOCE

Color muy claro y el aroma del naranjo

De color muy claro, casi transparente en el tarro recién envasado. En nariz da un aroma floral inconfundible que se debe a un compuesto concreto, el antranilato de metilo: es el marcador del azahar, intenso y persistente, y lo que hace que esta miel huela literalmente al naranjo en flor. En boca es dulce con un componente ácido muy marcado, que es lo que la salva de resultar empalagosa.

02 · CRISTALIZA, Y ESO ES BUENA SEÑAL

Lenta y de cristal fino

Toda miel cruda cristaliza con el tiempo y con el frío — es física, no un defecto: significa que no se ha estabilizado con calor. El azahar lo hace despacio y en cristal muy fino, así que pasa de líquida a untuosa sin volverse arenosa. La excepción es cuando el lote viene rico en rabaniza, que acelera el proceso. Si la quieres líquida otra vez, baño maría templado y paciencia: nunca microondas ni agua hirviendo.

03 · EN LA MESA

Dónde luce y dónde se pierde

Funciona donde el aroma tiene sitio para aparecer: leche caliente, infusiones y lácteos —yogur, quesos frescos, cuajada—, y da un contraste muy bueno con anchoas en conserva y con guisos de pato. En helados suaves aporta el perfume sin taparlos. En una receta muy especiada o muy tostada, en cambio, el azahar desaparece: ahí es mejor una miel de más carácter.

04 · ANTES DE COMPRAR

Es miel cruda: cristaliza con el tiempo y eso no es un defecto. Como toda miel, AESAN recomienda no darla a menores de 12 meses.