Honig-Photometer Hanna®

01 · WAS DABEI IST UND WIE ER LÄUFT

Fünf Küvetten, Glycerin und eine 9-V-Batterie

Im Karton liegen fünf Küvetten mit Deckel — quadratisch, 10 mm Schichtdicke, mit Arretierung, damit sie immer gleich sitzen —, die Lichtschutzkappe, eine Flasche mit 30 ml Glycerin und die Batterie.

Er läuft mit einer 9-V-Batterie und hat keinen Netzanschluss: das ist ein Feldgerät. Der Hersteller nennt rund 750 Messungen je Batterie, und das Gerät schaltet sich nach 10 Minuten ohne Bedienung selbst ab — im Kalibriermodus nach einer Stunde.

02 · WIE ER MISST

Transmission gegen Glycerin, kein Sichtvergleich

Der klassische Pfund-Komparator ist ein Glaskeil, den man mit dem Auge beurteilt. Dieses Gerät liest den Anteil des durchgelassenen Lichts der Probe gegenüber dem Referenzglycerin, mit Wolframlampe und Schmalbandfilter bei 420 und 525 nm, und rechnet in mmPfund um.

Es ist vom Anwender kalibrier- und justierbar. Das Glycerin in der Flasche ist Verbrauchsmaterial: ist es leer, wird mit Glycerin in Analysenqualität nachgefüllt, nicht mit Glycerin aus der Drogerie.

03 · FARBE ALLEIN ORDNET NICHT EIN

Sie ist eines von drei Kriterien

Die Honigverordnung bestimmt Sortenhonige über sensorische, physikalisch-chemische und mikroskopische Merkmale. Die Farbe ist physikalisch-chemisch, neben der Leitfähigkeit; über die botanische Herkunft entscheidet die Pollenanalyse.

Anders gesagt: ein Honig außerhalb des Farbbereichs seiner Bezeichnung ist ein sofortiges Warnzeichen — innerhalb zu liegen beweist für sich aber nicht, dass er sortenrein ist. Im Handel ist das Photometer die erste Vorsortierung: die schnelle und die billige.

04 · EINE KRISTALLISIERTE PROBE

Hier liegt die Falle

Kristallisierter Honig lässt sich nicht messen: er muss erst verflüssigt werden, und genau da entsteht der Konflikt. Über 40 °C beginnt Honig die Wärme in HMF zu bezahlen — ein gesetzlicher Wert. Zum Farbmessen zu verflüssigen kann also die Probe verderben, die verkauft werden sollte.

Praktisch löst man das über eine Teilprobe, schonend und bei niedriger Temperatur verflüssigt und vor dem Ablesen auf Raumtemperatur zurückgebracht: die Farbe liest man an flüssigem, beruhigtem Honig, nicht an frisch erwärmtem.

05 · REFERENZBEREICHE

Farbe und Leitfähigkeit der spanischen Sortenhonige

06 · VOR DEM KAUF

Es misst Farbe, nicht Echtheit: für den Nachweis eines Sortenhonigs braucht es weiterhin die Pollenanalyse und die übrigen Parameter.