Fotómetro para color miel Hanna®

01 · QUÉ TRAE Y CÓMO SE ALIMENTA

Cinco cubetas, glicerol y una pila de 9 V

En la caja van cinco cubetas con tapa —cuadradas, de 10 mm de paso óptico y con sistema de bloqueo para que entren siempre en la misma posición—, la tapa protectora de luz, una botella de 30 ml de glicerol y la pila.

Funciona con una pila de 9 V y no lleva conexión a red: es un equipo de campo. El fabricante da del orden de 750 mediciones por pila, y el aparato se apaga solo a los 10 minutos sin uso —o a la hora si está en modo calibración—.

02 · CÓMO MIDE

Transmitancia frente a glicerol, no comparación visual

El clásico comparador de Pfund es una cuña de vidrio que se juzga a ojo. Este mide el porcentaje de luz transmitida por la muestra respecto al glicerol de referencia, con lámpara de tungsteno y filtro de banda estrecha a 420 y 525 nm, y convierte el resultado a mmPfund.

Es calibrable y ajustable por el usuario. El glicerol de la botella es consumible: cuando se acaba hay que reponerlo con glicerol de grado analítico, no con glicerina de droguería.

03 · EL COLOR NO CLASIFICA SOLO

Es uno de tres criterios

La Norma de la Miel define las monoflorales por características organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas. El color es fisicoquímico, y entra junto a la conductividad; lo que decide el origen botánico es el análisis polínico.

Dicho de otro modo: una miel fuera del rango de color de su denominación es una señal de alarma inmediata, pero estar dentro del rango no demuestra por sí solo que sea monofloral. Para una compraventa, el fotómetro es la primera criba — la rápida y la barata.

04 · LA MUESTRA CRISTALIZADA

Aquí está la trampa

Una miel cristalizada no se mide: hay que licuarla primero, y ahí aparece el conflicto. Por encima de 40 °C la miel empieza a pagar el calor en HMF, que es un parámetro legal, así que licuar para medir el color puede estropear la muestra que ibas a vender.

La forma práctica de resolverlo es medir sobre una submuestra licuada con cuidado y a baja temperatura, y dejarla templar hasta la temperatura ambiente antes de leer: el color se lee en la miel líquida y estabilizada, no recién calentada.

05 · RANGOS DE REFERENCIA

Color y conductividad de las monoflorales españolas

06 · ANTES DE COMPRAR

Mide color, no autenticidad: para acreditar una monofloral sigue haciendo falta el análisis polínico y el resto de parámetros.