Guía de mieles monoflorales ibéricas

01 · QUÉ APORTA CADA FICHA

De la flor al tarro: una lectura sensorial, analítica y geográfica

Cada perfil parte del nombre popular y científico de la planta, una imagen de la flor y una referencia microscópica del polen. Después ordena el aspecto visual, aroma directo y retronasal, gusto, tacto y tendencia de cristalización. Añade zona de producción, momento habitual de cosecha, espectro polínico y porcentaje mínimo de polen de referencia. Así permite comparar una muestra con un patrón completo, no solo con el color o una nota aromática aislada.

02 · PARÁMETROS QUE PUEDES CONSULTAR

Valores físico-químicos presentados junto a la observación organoléptica

Las fichas incluyen, según el tipo de miel, color en milímetros Pfund, humedad, fructosa más glucosa, sacarosa, conductividad eléctrica, acidez libre, HMF, actividad diastásica y parámetros especiales. El diseño facilita localizar el dato y entenderlo dentro del conjunto. Es útil para preparar una cata, revisar un informe de laboratorio, formar a un equipo de envasado o explicar por qué dos mieles de origen floral distinto pueden comportarse de manera diferente.

03 · COBERTURA REAL DE LA EDICIÓN

36 mieles monoflorales y 7 paisajes vegetales frecuentes en la península

La selección va de acacia, azahar, brezos, calluna, castaño, espliego, lavandín, eucalipto o girasol a madroño, mielato de encina o roble, romero, tomillo y zarzamora, entre otras. También caracteriza alta montaña, bosque, garriga, labiadas, montaña, pradera y sierra. El bloque final resume fichas DOP e IGP españolas incluidas en 2023. La obra explica expresamente que ciertas mieles locales, esporádicas o multiflorales variables quedan fuera.

04 · CÓMO USARLA CON CRITERIO

Un porcentaje de polen o una tabla aislada no certifican una denominación

La identificación floral debe valorar conjuntamente información sensorial, físico-química y polínica, además del origen y la trazabilidad. Los límites, floraciones y figuras geográficas reflejan la cuarta edición de junio de 2023; la vegetación, las especificaciones de una DOP o IGP y la normativa pueden cambiar. Para etiquetar, certificar o resolver una muestra dudosa, contrasta con la legislación y los pliegos vigentes y, cuando proceda, con un laboratorio competente. El libro sirve para orientar y comparar, no sustituye un análisis ni acredita por sí solo un lote.

Apicultores, envasadores, catadores, personal de calidad, formación y consumidores avanzados que quieran relacionar paisaje, análisis y experiencia sensorial.

Contenido en español. Usa los datos como guía técnica de la edición y verifica siempre los requisitos legales y pliegos de calidad actuales antes de etiquetar o certificar.