Elektro-Entdeckler ATAGO Master-Honey/Bx

01 · KALIBRIEREN

Saccharoselösung mit 60 %

Das ist die häufigste Frage, und die Antwort steckt im Messbereich: Ein Honigrefraktometer erreicht die Null nicht, es beginnt bei 58 Brix. Destilliertes Wasser, das 0 anzeigt, liegt außerhalb der Skala und taugt nicht als Referenz — anders als beim Most- oder 0-32-Brix-Refraktometer, wo es der Standard ist.

Hier nimmt man eine Saccharoselösung mit 60 %, die in der Skala liegt und aus abgewogenem Zucker und Wasser angesetzt wird. Das ist die eigentliche Ersparnis gegenüber gekauften Kalibrierflüssigkeiten. Eingestellt wird über eine kleine Schraube, und man prüft sie am besten zu Beginn jeder Saison, nicht mitten im Schleudern.

02 · DIE ZWEI SKALEN

Wassergehalt zum Verkaufen, Brix zum Vergleichen

Entscheidend ist der Wassergehalt. Über 19-20 % ist das Gärrisiko real, und die europäische Regelung setzt die Obergrenze für Honig allgemein bei 20 % — Heidehonig ausgenommen, der höher darf. Unter 18 % ist Gärung praktisch kein Thema mehr.

03 · RICHTIG MESSEN

Und warum kristallisierter Honig täuscht

Zwei bis drei Tropfen auf das Prisma, über die ganze Fläche verteilt und ohne Blasen, Deckel schließen und gegen das Licht ablesen. Danach das Prisma mit einem weichen feuchten Tuch abwischen: eingetrockneter Honig darauf ist die häufigste Ursache für einen seltsamen Wert.

Und der Fehler, der sich am meisten wiederholt: kristallisierter Honig lässt sich nicht messen. Die Kristalle sind Zucker, der aus der Lösung gegangen ist, also enthält der flüssig gebliebene Teil mehr Wasser als der ganze Honig, und das Gerät zeigt zu viel. Die Probe vorher verflüssigen und homogenisieren.

04 · TEMPERATURKOMPENSATION

Was sie leistet und was trotzdem nötig ist

Die automatische Kompensation trennt dieses Modell von den billigen: Sie korrigiert den Wert nach der Temperatur und erspart die Korrekturtabelle. Daher kommt die Genauigkeit von ±0,2 %.

Was sie nicht ersetzt, ist das Warten: Lassen Sie die Probe eine halbe Minute auf dem Prisma, bevor Sie ablesen, damit Honig und Gerät dieselbe Temperatur haben. Warmen Honig auf kaltem Gerät zu messen ergibt eine Zahl, aber nicht die richtige.

05 · VOR DEM KAUF

Das ist das Refraktometer: