Maletín Hanna® con tres instrumentos de miel

01 · CONDUCTIVIDAD: FLORAL O MIELADA

El corte está en 0,8 mS/cm

La conductividad eléctrica es el parámetro que la norma usa para separar las dos grandes familias. Por debajo de 0,8 mS/cm se está en miel de flores; por encima, en miel de mielada o mielato.

La norma reconoce excepciones —madroño, brezo, eucalipto, tilo y algunas más pueden pasar de 0,8 siendo florales—, pero para el resto del catálogo es el corte que manda. Medirlo en casa evita el error que más caro sale: vender como floral una miel que la analítica clasificará de otra manera.

02 · HUMEDAD: EL 20 % ES EL TECHO

Y el envasador pide bastante menos

El máximo legal general para la miel es el 20 % de humedad, con excepciones al alza para el brezo. Pero ese es el límite de lo permitido, no el objetivo: las mieles que se envasan para el mercado se mueven entre 17,5 y 18 %.

La razón es que por encima de ese entorno la miel entra en el terreno donde fermenta, y una fermentación en el tarro no se arregla. Medir antes de envasar es lo que permite decidir a tiempo: secar, mezclar con un lote más seco o darle otra salida.

03 · COLOR: LO QUE DEFINE LA MONOFLORAL

Del amarillo pálido al ámbar casi negro

El color de la miel va del amarillo muy claro al ámbar oscuro, con matices anaranjados, rojizos, pardos o verdosos, y está ligado a su origen botánico. Es lo que permite sostener una monofloral con algo más que la palabra del apicultor.

También es el parámetro que decide el precio en el lineal sin que nadie lo diga: dos mieles del mismo origen y distinta tonalidad no se venden igual. Tenerlo medido y anotado por lote convierte una impresión en un dato de campaña.

04 · NO SUSTITUYE A UN LABORATORIO

Sirve para decidir, no para certificar

Estos instrumentos son de autocontrol: sirven para saber en qué punto está un lote antes de que salga del obrador. Para un certificado oficial, una exportación o una reclamación hace falta un laboratorio acreditado.

Ahí está el valor real del maletín: quien mide en casa llega al laboratorio sabiendo lo que le van a decir, y se ahorra mandar a analizar un lote que ya venía descartado.

05 · ANTES DE COMPRAR

Si solo necesita la humedad, el refractómetro Hanna se vende también por separado. El maletín tiene sentido cuando hay que sostener origen y categoría, no solo envasar.