Descristalizador de mel por imersão

01 · COMO TRABALHA

Afunda-se sozinha, devagar, sem termóstato

Coloca-se a espiral sobre a superfície do balde cristalizado e liga-se. O mel em contacto funde, a resistência desce pelo seu próprio peso e continua a fundir para baixo até assentar no fundo; o mel líquido sobe à volta e o balde fica fluido de cima a baixo sem mexer nem vigiar. Com 45 W um balde de 20-25 kg demora da ordem de dias, conforme a dureza do mel e o frio da sala: é um aparelho para deixar ligado, não para envasar esta tarde. Não há termóstato: o limite põe-no a potência, e o fabricante cifra-o em 42 °C com a sala a 20-25 °C. Um termómetro no mel, de vez em quando, é a verificação que custa um minuto.

02 · PORQUÊ 42 E NÃO MAIS

HMF, enzimas e aroma: o que se perde com o calor

Aquecer o mel não o torna mau, envelhece-o: sobe o hidroximetilfurfural, baixa a diastase, vão-se aromas e escurece, e o dano é temperatura vezes tempo. Por isso o ofício não passa dos 40-45 °C para liquefazer, e por isso uma resistência de 45 W é melhor ferramenta do que uma manta forte ou um banho quente sem controlo: funde sem pontos quentes que caramelizem o mel colado ao metal. Liquefazer um balde não o torna mel «melhor» nem evita que volte a cristalizar; deixa-o passar pela torneira do maturador e pela enchedora.

03 · USO E SEGURANÇA

Ficha seca, cabo fora do mel, limpeza em morno

A parte submersa é a espiral de inox; o corpo do cabo e a ficha não se molham. IP44 significa que aguenta salpicos, não imersão: desliga-se antes de a tirar do balde, seca-se antes de a voltar a ligar e não se deixa o cabo pendurado dentro do mel. Limpa-se com água morna e um pano assim que sai, com o mel ainda mole. Para lotes grandes ou contínuos, a alternativa é uma câmara ou uma manta térmica de maturador (1688) ou uma base aquecedora (1993), com termóstato.

04 · ANTES DE COMPRAR

Fornece-se a resistência com cabo e ficha Schuko; balde e termómetro vão à parte.