Desumidificador de mel Kaskade®

01 · QUANDO FAZ FALTA

Acima de 18% começa a contar

O limite legal geral é de 20% de água, mas a fermentação passa a ser um risco antes disso: acima de 18% e com a sala a mais de 20 °C, sobretudo nas crestas do início da primavera e de outono húmido. Este kit corrige um lote que entra com um pouco a mais; não substitui a cresta de quadros operculados.

02 · COMO FUNCIONA

Seis quedas e um ar que não sai do circuito

Em cima, o conjunto de fusão e filtragem Honey-Therma deixa o mel fluido e coa-o. No meio, a cascata de aço inoxidável, com seis níveis por onde o mel desce devagar enquanto o ar seco o percorre. Em baixo, um maturador de 35 kg de fundo inclinado recolhe-o e esvazia-se por completo pela torneira sem o inclinar.

O ar circula em circuito fechado: sai seco do desumidificador, percorre a cascata e volta a ele para largar a água que tirou ao mel. Assim, o mel não fica exposto ao ar húmido da melaria. O mel desce sozinho, por gravidade, e o fabricante indica como ritmo ideal cerca de 15 kg a cada 30 minutos: quanto mais devagar cai, mais tempo passa diante do ar seco.

03 · O CALOR

Calor de passagem, que é o que mantém o HMF baixo

A espiral do conjunto de fusão, de 500 W, tem um termóstato de 30 a 85 °C, mas essa escala é do aparelho: o fabricante recomenda não passar dos 65 °C no comando e calcula que o mel que lhe toca sai a cerca de 38 °C, porque não fica lá. Na cascata, uma lâmpada regulável de 50 W mantém a temperatura para que o mel continue a correr.

Se o mel corre demasiado, faz-se uma pausa ou baixa-se o calor, nunca o contrário: mais fluido, cai mais depressa e seca menos, e acima de 40 °C mantidos o HMF sobe, e é um parâmetro legal.

04 · QUANTO SECA

Os pontos que baixa medem-se, não se prometem

O fabricante não publica quantos pontos baixa cada passagem: depende de como entra o mel, do ritmo e da temperatura. A conta orienta: baixar um ponto a 15 kg de mel é tirar-lhe cerca de 180 g de água, e o desumidificador retira no máximo 16 litros por dia (medidos a 30 °C e 80% de humidade relativa), cerca de 330 g por meia hora.

Por isso quem manda é o refratómetro: uma leitura antes de carregar e outra ao terminar cada lote dizem se esse mel já está ou se precisa de outra passagem, e cada volta é mais uma exposição ao calor.

05 · ANTES DE COMPRAR

Chega completo: cascata com lâmpada, mangueiras, adaptadores e calhas; desumidificador; conjunto de fusão e filtragem Honey-Therma; maturador de 35 kg de aço inoxidável com o seu suporte, e fitas de vedação. Se já tens desumidificador ou conjunto de fusão e filtragem, tem em conta que o kit traz os seus; a cascata também se vende sozinha.

⚠ PRECAUÇÕES

A espiral do conjunto de fusão nunca trabalha a seco: enquanto estiver ligada, tem de estar coberta de mel. O desumidificador funciona com a melaria entre 5 e 32 °C e desliga-se sozinho quando o seu depósito de água de 2,1 litros fica cheio: esvazia-o entre lotes. A espiral limpa-se desligada da corrente e sem molhar a caixa do termóstato.