Ficha rápida
Miel de matalahúva
Pimpinella anisum · anís
Color
Ámbar a ámbar oscuromín. 85 mm Pfund
Olor y aroma
Especiadointenso y persistente
Gusto
Dulce con notas saladasde cuerpo
Cristalización
Poca tendenciaaguanta líquida
Época
Veranofloración del cultivo
Zona
Andalucíacultivares
Polen mínimo
45 %sobrerrepresentada
Conductividad
máx. 0,80 mS/cmalta
La matalahúva es el anís, y su miel es la otra especiada del catálogo. Pero donde el cilantro es ámbar claro, esta es casi negra.
Las dos apiáceas de la guía —el cilantro y la matalahúva— son plantas que cultivamos por su semilla aromática, y las dos dan mieles con un componente especiado que ninguna otra ficha describe. Ahí acaba el parecido.
Las dos mieles especiadas, en extremos opuestos
| Matalahúva | Cilantro | |
|---|---|---|
| Color | mín. 85 mm Pfund, casi negra | máx. 80 mm Pfund, ámbar claro |
| Aroma especiado | Marcado, intenso y persistente | Claro, sobre un floral tenue |
| Gusto | Dulce con notas saladas | Dulce, sin más |
| Cristalización | Poca tendencia | Rápida |
| Conductividad | máx. 0,80 mS/cm | máx. 0,60 mS/cm |
| Polen mínimo | 45 % | 20 % |
Mismo registro aromático, comportamiento opuesto. La matalahúva es oscura, mineral, salada y no cristaliza; el cilantro es claro, más suave y cuaja pronto.
El color
Ámbar a ámbar oscuro, con un mínimo de 85 mm Pfund y sin techo. Está en la liga de las más oscuras del catálogo, junto al mielato de encina, la miel de bosque y el poleo. Sorprende en una planta de cultivo herbáceo: casi todas las demás mieles de cultivo —colza, girasol, algodón— son claras.
Escala Pfund · dónde cae la matalahúva
Los dos tramos oscuros, sin máximo. Es la única miel de cultivo herbáceo del catálogo que llega tan arriba. Los colores de la barra son una aproximación visual en pantalla, no una medida de laboratorio.
Olor, aroma, gusto y tacto
Perfil sensorial
Lectura nuestra de los descriptores de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. Su intensidad aromática la pone al nivel del tomillo, el brezo y el eucalipto.
Olor y aroma
Floral con un marcado componente especiado, intenso y persistente. Frente al cilantro, donde la especia asoma sobre un floral tenue, aquí la especia manda desde el principio.
Gusto
Dulce con notas saladas. Ese fondo salino es coherente con su color y su conductividad alta.
Cristalización
Poca tendencia a cristalizar. Que la encuentres líquida meses después no indica nada raro.
Composición: la ficha analítica, traducida
| Parámetro | Límite | Qué significa |
|---|---|---|
| Color | mín. 85 mm Pfund | Ámbar a ámbar oscuro, sin techo. Una matalahúva clara no existe. |
| Humedad | máx. 18 % | Por encima fermenta. |
| Fructosa + glucosa | mín. 60 % | Confirma que es miel de néctar, no de mielada, pese al color. |
| Sacarosa | máx. 5 % | Azúcar sin transformar por la abeja. |
| Conductividad eléctrica | máx. 0,80 mS/cm | Alta, coherente con su color y su fondo salado. |
| Acidez libre | máx. 50 meq/kg | Sube si la miel ha fermentado o lleva mucho tiempo almacenada. |
| HMF | máx. 40 mg/kg | El delator del calor y del tiempo. |
| Actividad de diastasa | mín. 8 Schade | Enzima de la abeja, se destruye con el calor. |
| Polen de Pimpinella | mín. 45 % | Sobrerrepresentada: suelta mucho polen. No mide pureza. |
Límites según la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (2023), y la Directiva 2001/110/CE, traspuesta en España por el RD 1049/2003.
Qué más aparece en una miel de matalahúva
- Fabáceas
- Lamiáceas
- Asteráceas
- Cistáceas (jaras)
Dónde se produce y cuándo se cosecha
En Andalucía y en verano. La matalahúva se cultiva por su semilla —la del anís de toda la vida, la de los dulces y los licores— y su floración de verano es aprovechable mientras haya superficie sembrada.
Calendario de la matalahúva
FloraciónFloración y cosecha
La guía la sitúa en verano. Como todas las mieles de cultivo herbáceo, depende de la campaña agrícola de cada año.
Cómo reconocer una miel de matalahúva auténtica
- 1Busca la especia, y fuerte. Marcada, intensa y persistente desde que abres el tarro.
- 2Oscura, de 85 mm Pfund para arriba. Una miel de cultivo clara no es matalahúva.
- 3Punto salado. Dulce con notas saladas, no dulzor plano.
- 4Que siga líquida es normal. Su tendencia a cristalizar es baja.
- 5Conductividad alta, hasta 0,80. Coherente con su color.
Si quieres los criterios generales, tenemos una guía sobre cómo saber si una miel es de calidad y otra sobre qué obliga a poner la normativa en la etiqueta.
Propiedades: qué se puede decir y qué no
El anís arrastra una tradición larga como digestivo, y de ahí que a su miel se le atribuyan las mismas virtudes. Conviene separarlo: en la Unión Europea no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel (Reglamento CE 1924/2006). Lo que se diga de la semilla de anís no es trasladable a la miel.
Lo que sí se puede afirmar:
- Es una de las dos mieles especiadas del catálogo, y la más intensa de las dos.
- Es la única miel de cultivo herbáceo que llega al extremo oscuro de la escala Pfund.
- Es mineral y con fondo salado, con una conductividad de hasta 0,80 mS/cm.
- En cocina es una miel de repostería con especias y de contraste con quesos y carnes.
Precauciones reales
Menores de 12 meses: no. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum, inofensivas para un adulto pero capaces de causar botulismo del lactante. Es la única contraindicación con consenso sanitario internacional, y aplica a toda la miel.
Diabetes: la miel es azúcar. Cuenta como tal en cualquier pauta alimentaria, sin excepción por ser natural o monofloral.
Alergia a productos de la colmena: poco frecuente, pero existe. Si eres alérgico al polen o al veneno de abeja, consúltalo antes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la matalahúva?
Es el anís, Pimpinella anisum: la planta que se cultiva por su semilla, la del anís de los dulces y los licores. Es una apiácea, como el cilantro, y su miel comparte con la de cilantro un componente aromático especiado que ninguna otra ficha del catálogo describe.
¿En qué se diferencia de la miel de cilantro?
Comparten el registro especiado y ahí acaba el parecido. La matalahúva es casi negra (mín. 85 mm Pfund), mineral (hasta 0,80 mS/cm), con notas saladas y apenas cristaliza. El cilantro es ámbar claro (máx. 80), menos mineral (0,60), dulce sin más y cristaliza rápido.
¿A qué sabe la miel de matalahúva?
Dulce con notas saladas, y con un aroma floral de marcado componente especiado, intenso y persistente. Su intensidad aromática la sitúa al nivel del tomillo, el brezo o el eucalipto.
¿Qué contraindicaciones tiene?
No debe darse a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo del lactante. Las personas con diabetes deben contabilizarla como azúcar. Y quien tenga alergia diagnosticada a productos de la colmena debe consultarlo antes.
Dónde comprar miel de matalahúva
Seremos honestos: no tenemos miel de matalahúva en la tienda. Es una miel ligada a la campaña agrícola andaluza y de producción muy variable. Si la quieres, búscala en apicultores del sur de Andalucía. Y si buscas una miel oscura e intensa que sí tengamos, la más cercana es la miel de brezo cruda.
La fuente
Los parámetros de esta ficha proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas. Detrás de esos números hay más de 3.600 análisis al año entre ambos laboratorios y una serie que arranca en 1980. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda.
Esta ficha forma parte de nuestra serie sobre mieles monoflorales ibéricas. Su pareja especiada es la miel de cilantro, con la que comparte familia botánica y registro aromático pero nada más.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
