Ficha rápida
Miel de cilantro
Coriandrum sativum
Color
Ámbar claro a ámbarmáx. 80 mm Pfund
Olor y aroma
Especiadoaumenta en retronasal
Gusto
Dulcesin más aportaciones
Cristalización
Rápidacuaja pronto
Época
Veranofloración del cultivo
Zona
Sur centro de Andalucíacultivares
Polen mínimo
20 %representación intermedia
Conductividad
máx. 0,60 mS/cmmedia
La única miel del catálogo cuyo aroma la guía califica de especiado. Y tiene sentido: viene de una planta que cultivamos por su especia.
El cilantro se cultiva en el sur de Andalucía por su semilla —la especia—, y las abejas aprovechan su floración de verano. La miel que sale conserva ese registro: «floral tenue, con un claro componente especiado, que aumenta en el retronasal».
Especiada, no aromática
Conviene distinguirlo. Hay mieles muy aromáticas en la guía —el tomillo, la lavanda, el brezo— pero ninguna se describe como especiada. Ese matiz remite al mundo de la semilla y el condimento, no al de la flor. Y es curioso porque el aroma es tenue en nariz: la especia aparece sobre todo en boca, por vía retronasal.
Comparte ese registro con la miel de matalahúva, la otra apiácea de la guía. Las dos son plantas de semilla aromática, y las dos dan mieles especiadas — aunque de color opuesto.
El color
Ámbar claro a ámbar, con un máximo de 80 mm Pfund.
Escala Pfund · dónde cae el cilantro
La franja ámbar clara. Los colores de la barra son una aproximación visual en pantalla, no una medida de laboratorio.
Olor, aroma, gusto y tacto
Perfil sensorial
Lectura nuestra de los descriptores de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. Aroma flojo en nariz que crece mucho en boca.
Olor y aroma
Floral tenue con un claro componente especiado que aumenta en el retronasal.
Gusto
Dulce. La guía no añade nada más: toda la personalidad está en el aroma.
Cristalización
Tendencia a la cristalización rápida. Cuaja pronto, como corresponde a una miel de cultivo herbáceo.
Composición: la ficha analítica, traducida
| Parámetro | Límite | Qué significa |
|---|---|---|
| Color | máx. 80 mm Pfund | Ámbar claro a ámbar. |
| Humedad | máx. 18 % | Por encima fermenta. |
| Fructosa + glucosa | mín. 60 % | Confirma que es miel de néctar y no está adulterada con jarabes. |
| Sacarosa | máx. 5 % | Azúcar sin transformar por la abeja. |
| Conductividad eléctrica | máx. 0,60 mS/cm | Media. |
| Acidez libre | máx. 50 meq/kg | Sube si la miel ha fermentado o lleva mucho tiempo almacenada. |
| HMF | máx. 40 mg/kg | El delator del calor y del tiempo. |
| Actividad de diastasa | mín. 8 Schade | Enzima de la abeja, se destruye con el calor. |
| Polen de Coriandrum | mín. 20 % | Representación intermedia. No mide pureza. |
Límites según la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (2023), y la Directiva 2001/110/CE, traspuesta en España por el RD 1049/2003.
Qué más aparece en una miel de cilantro
- Asteráceas tipo cardo
- Brasicáceas tipo jaramago
- Chupamieles
- Cistáceas
- Fabáceas
- Lamiáceas
Dónde se produce y cuándo se cosecha
En los cultivares del sur centro de Andalucía, y en verano. Como la colza y el girasol, es una miel de campaña agrícola: depende de cuánto cilantro se siembre cada año.
Calendario del cilantro
FloraciónFloración y cosecha
La guía la sitúa en verano. Ventana corta, como en todos los cultivos herbáceos.
Cómo reconocer una miel de cilantro auténtica
- 1Busca la especia en boca. En nariz huele poco; el componente especiado aparece por vía retronasal.
- 2Ámbar claro a ámbar, hasta 80 mm Pfund.
- 3Dulce y nada más. Sin acidez, amargor ni sal.
- 4Cristaliza pronto. Que siga líquida mucho tiempo es raro.
- 5Pide el polínico. Con un umbral del 20 %, un cilantro auténtico lo enseña sin problema.
Si quieres los criterios generales, tenemos una guía sobre cómo saber si una miel es de calidad y otra sobre qué obliga a poner la normativa en la etiqueta.
Propiedades: qué se puede decir y qué no
Como en el resto de la serie: en la Unión Europea no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel (Reglamento CE 1924/2006). Lo que se diga de la semilla de cilantro como especia no es trasladable a su miel.
Lo que sí se puede afirmar:
- Es una de las dos mieles especiadas del catálogo, con la matalahúva.
- Su aroma crece en boca: es de las que se expresan más por vía retronasal que en el tarro.
- Cristaliza pronto, lo que la hace cómoda de untar.
- En cocina es una miel de cocina especiada: funciona con adobos, verduras asadas, cordero y repostería con especias.
Precauciones reales
Menores de 12 meses: no. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum, inofensivas para un adulto pero capaces de causar botulismo del lactante. Es la única contraindicación con consenso sanitario internacional, y aplica a toda la miel.
Diabetes: la miel es azúcar. Cuenta como tal en cualquier pauta alimentaria, sin excepción por ser natural o monofloral.
Alergia a productos de la colmena: poco frecuente, pero existe. Si eres alérgico al polen o al veneno de abeja, consúltalo antes.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe la miel de cilantro?
Es dulce, sin otras aportaciones gustativas. Su singularidad está en el aroma: floral tenue con un claro componente especiado que aumenta por vía retronasal, es decir, que se percibe sobre todo con la miel ya en boca.
¿Qué otras mieles son especiadas?
Solo la de matalahúva, la otra apiácea de la guía. Las dos proceden de plantas que cultivamos por su semilla aromática y las dos comparten ese registro especiado, aunque son opuestas en color: el cilantro es ámbar claro y la matalahúva casi negra.
¿Dónde se produce la miel de cilantro?
En los cultivares del sur centro de Andalucía, y se cosecha en verano. Como la colza y el girasol, es una miel de campaña agrícola: depende de cuánto se siembre cada año.
¿Qué contraindicaciones tiene?
No debe darse a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo del lactante. Las personas con diabetes deben contabilizarla como azúcar. Y quien tenga alergia diagnosticada a productos de la colmena debe consultarlo antes.
Dónde comprar miel de cilantro
Seremos honestos: no tenemos miel de cilantro en la tienda. Es una miel ligada a la campaña agrícola andaluza y de producción muy variable. Si la quieres, búscala en apicultores del sur de Andalucía. Y si buscas una miel aromática que sí tengamos, la más cercana en intensidad es la miel de tomillo cruda.
La fuente
Los parámetros de esta ficha proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas. Detrás de esos números hay más de 3.600 análisis al año entre ambos laboratorios y una serie que arranca en 1980. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda.
Esta ficha forma parte de nuestra serie sobre mieles monoflorales ibéricas. Su pareja especiada es la miel de matalahúva; y comparte condición de miel de cultivo con la colza y el girasol.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
