Ficha rápida
Miel de algarrobo
Ceratonia siliqua
Color
Ámbar49-80 mm Pfund
Olor y aroma
Farináceohumus y malteado si acompaña
Gusto
Dulce y ásperocomo membrillo sin madurar
Cristalización
Rápida y gruesacuaja pronto
Época
Otoñofloración tardía
Zona
Litoral mediterráneoy costa suroeste
Polen mínimo
30 %aporta bastante polen
Conductividad
máx. 0,80 mS/cmhasta 1,6 en Baleares
La guía describe su astringencia con una comparación que cualquiera entiende: sabe como después de comer membrillo o caqui sin madurar. Y esconde el valor de conductividad más alto de todo el libro.
El algarrobo florece en otoño, cuando el monte mediterráneo ya se ha apagado, y da una miel ámbar de perfil áspero que no se parece a ninguna otra del litoral.
El paladar áspero
«Clara astringencia, sensación de paladar áspero, como después de comer membrillo o caqui sin madurar.»
Es la segunda gran comparación doméstica de la guía, después del paladar graso del chupamieles y del aliño de aceitunas de la ajedrea. Y describe muy bien lo que hace esta miel: seca la boca.
La astringencia solo aparece en tres fichas de las 43 — algarrobo, retama y níspero — y en ninguna se describe con tanto detalle como aquí.
La excepción balear: hasta 1,6 mS/cm
La ficha fija una conductividad máxima de 0,80 mS/cm, ya alta de por sí. Pero añade una nota al pie que es el valor más extremo de toda la guía:
«En las mieles de algarrobo de Baleares la conductividad eléctrica puede llegar hasta 1,6 mS/cm.»
El doble de su propio techo, y el doble también del mínimo del mielato de encina, que es la miel más mineral del catálogo continental. Es la única excepción geográfica de un parámetro en las 43 fichas: el mismo algarrobo da una miel analíticamente distinta según la isla o la península.
El color
Ámbar, entre 49 y 80 mm Pfund, con suelo y techo.
Escala Pfund · dónde cae el algarrobo
La franja ámbar clara. Los colores de la barra son una aproximación visual en pantalla, no una medida de laboratorio.
Olor, aroma, gusto y tacto
Perfil sensorial
Lectura nuestra de los descriptores de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. La casilla de amargor y acidez recoge aquí la clara astringencia, que es lo que domina.
Olor y aroma
Floral con notas farináceas, y con frecuencia aportaciones de brezos (a humus) y mielatos (malteado). Es una miel de fin de temporada y se le nota: recoge lo que queda en el monte.
Gusto
Dulce, a veces con ligeras notas saladas o amargas —saladas por los mielatos, amargas por los brezos— y sobre todo esa clara astringencia.
Cristalización
Rápida y gruesa. Cuaja pronto y con grano.
Composición: la ficha analítica, traducida
| Parámetro | Límite | Qué significa |
|---|---|---|
| Color | 49 – 80 mm Pfund | Ámbar, con suelo y techo. |
| Humedad | máx. 18 % | Por encima fermenta. |
| Fructosa + glucosa | mín. 60 % | Confirma que es miel de néctar y no está adulterada con jarabes. |
| Sacarosa | máx. 5 % | Azúcar sin transformar por la abeja. |
| Conductividad eléctrica | máx. 0,80 mS/cm | Alta. En Baleares puede llegar a 1,6: el valor más extremo de la guía. |
| Acidez libre | máx. 50 meq/kg | Sube si la miel ha fermentado o lleva mucho tiempo almacenada. |
| HMF | máx. 40 mg/kg | El delator del calor y del tiempo. |
| Actividad de diastasa | mín. 8 Schade | Enzima de la abeja, se destruye con el calor. |
| Polen de Ceratonia | mín. 30 % | Aporta bastante polen. No es un porcentaje de pureza. |
Límites según la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (2023), y la Directiva 2001/110/CE, traspuesta en España por el RD 1049/2003.
Qué más aparece en una miel de algarrobo
- Fabáceas
- Cistáceas (jaras)
- Asteráceas
- Brezo
Dónde se produce y cuándo se cosecha
En el litoral del Mediterráneo y la costa suroeste, incluida Portugal, y en otoño. El algarrobo es el árbol del secano litoral mediterráneo, y su floración tardía lo convierte, con el madroño y el níspero, en una de las pocas cosechas de otoño.
Calendario del algarrobo
FloraciónFloración y cosecha
La guía la sitúa en otoño. Es de las últimas del año, junto al madroño, el níspero y los mielatos.
Cómo reconocer una miel de algarrobo auténtica
- 1Tiene que secar la boca. Esa astringencia de membrillo verde es su firma.
- 2Ámbar, entre 49 y 80 mm Pfund. Fuera de esa banda hay otra floración.
- 3Fondo de harina. Con humus o malteado si lleva brezo o mielato.
- 4Cuaja pronto y en grano grueso. Que siga líquida mucho tiempo es raro.
- 5Ojo con la conductividad si es balear. Puede llegar a 1,6 mS/cm sin que eso la descalifique.
Si quieres los criterios generales, tenemos una guía sobre cómo saber si una miel es de calidad y otra sobre qué obliga a poner la normativa en la etiqueta.
Propiedades: qué se puede decir y qué no
Como en el resto de la serie: en la Unión Europea no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel (Reglamento CE 1924/2006).
Lo que sí se puede afirmar:
- Es la miel con el valor de conductividad más alto de toda la guía, en su versión balear.
- Es la más astringente del catálogo, con una descripción que la guía compara con el membrillo sin madurar.
- Es una de las pocas cosechas de otoño del calendario apícola ibérico.
- En cocina va con lo salado y lo graso: quesos, embutidos, carnes y verduras asadas, donde la astringencia limpia la boca.
Precauciones reales
Menores de 12 meses: no. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum, inofensivas para un adulto pero capaces de causar botulismo del lactante. Es la única contraindicación con consenso sanitario internacional, y aplica a toda la miel.
Diabetes: la miel es azúcar. Cuenta como tal en cualquier pauta alimentaria, sin excepción por ser natural o monofloral.
Alergia a productos de la colmena: poco frecuente, pero existe. Si eres alérgico al polen o al veneno de abeja, consúltalo antes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la miel de algarrobo deja la boca áspera?
Es su rasgo definitorio. La guía describe una clara astringencia y una «sensación de paladar áspero, como después de comer membrillo o caqui sin madurar». La astringencia solo aparece en tres fichas de las 43 —algarrobo, retama y níspero— y en ninguna con tanto detalle.
¿Por qué la miel de algarrobo balear tiene tanta conductividad?
La ficha fija un máximo de 0,80 mS/cm pero añade que en las mieles de algarrobo de Baleares puede llegar hasta 1,6. Es el valor más extremo de toda la guía y su única excepción geográfica: el mismo algarrobo da una miel analíticamente distinta en las islas.
¿Cuándo se cosecha la miel de algarrobo?
En otoño. El algarrobo florece cuando el monte mediterráneo ya se ha apagado, así que es una de las pocas cosechas tardías del calendario, junto al madroño, el níspero y los mielatos.
¿Qué contraindicaciones tiene?
No debe darse a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo del lactante. Las personas con diabetes deben contabilizarla como azúcar. Y quien tenga alergia diagnosticada a productos de la colmena debe consultarlo antes.
Dónde comprar miel de algarrobo
Seremos honestos: no tenemos miel de algarrobo en la tienda. Es una miel de otoño, de litoral y de producción corta. Si la quieres, búscala en apicultores del Levante, de Baleares o del Algarve. Y si buscas una miel con carácter que sí tengamos, la más cercana en intensidad es la miel de brezo cruda.
La fuente
Los parámetros de esta ficha proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas. Detrás de esos números hay más de 3.600 análisis al año entre ambos laboratorios y una serie que arranca en 1980. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda.
Esta ficha forma parte de nuestra serie sobre mieles monoflorales ibéricas. Comparte astringencia con la retama y el níspero, y comparte otoño con el madroño.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
