Ficha rápida
Miel de lavanda
Espliego silvestre (Lavandula latifolia, L. vera) y lavandín cultivado
Color
De blanco a ámbarhasta 70 mm Pfund el espliego
Olor y aroma
A lavanda, muy intensofenólico, con notas de vainilla
Gusto
Dulce con notas ácidassaladas si lleva mielatos
Cristalización
Media, cristal pequeñoni rápida ni lenta
Época
Veranolas dos
Zona
Meseta Norteespliego y lavandín
Polen mínimo
5 % y 1,5 %los dos más bajos de la guía
Sacarosa
hasta 15 %la más alta del catálogo
La miel que más huele a su flor. Y detrás del nombre «lavanda» hay dos mieles distintas: una silvestre y otra que existe porque cultivamos la planta para hacer perfume.
Si hay una miel que reproduce el aroma de su planta, es esta. La guía usa con el espliego una expresión que no emplea con ninguna otra: «extraordinariamente intenso». Y del lavandín dice que «recuerda fielmente el aroma de la flor de lavanda». Ninguna otra ficha de las 43 se describe así.
Pero «miel de lavanda» son en realidad dos mieles con fichas separadas, y la diferencia entre ellas es una de las historias más curiosas del catálogo.
Espliego y lavandín: silvestre contra cultivado
El espliego es la lavanda silvestre del monte: Lavandula latifolia, L. vera y sus híbridos naturales. El lavandín son híbridos de Lavandula latifolia × L. angustifolia seleccionados para producir esencias — los campos morados que fotografía todo el mundo existen para la industria del perfume, y la miel es un subproducto de esos cultivos.
| Espliego (silvestre) | Lavandín (cultivado) | |
|---|---|---|
| Planta | Lavandula latifolia, L. vera e híbridos naturales | Híbridos L. latifolia × L. angustifolia, seleccionados para esencias |
| Color | máx. 70 mm Pfund de blanco a ámbar | máx. 40 mm Pfund claro |
| Conductividad | máx. 0,40 mS/cm | mín. 0,40 mS/cm |
| Polen mínimo | 5 % | 1,5 % con acetovainillona |
| Aroma | Componente de lavanda extraordinariamente intenso, con notas fenólicas | Fenólico intenso y persistente, con ligeras notas de vainilla |
| Zona | Meseta Norte | Submeseta Norte |
Fíjate en la conductividad: al espliego se le pone un techo de 0,40 mS/cm y al lavandín un suelo del mismo valor. 0,40 es la frontera analítica entre las dos. Es el mismo mecanismo que separa el brezo del castaño en 0,80.
El polen que se ve a medio formar
Aquí está el detalle que hace única a esta miel. Los lavandines cultivados son híbridos con alta esterilidad polínica: casi no producen polen viable. Consecuencia directa en el laboratorio — y la guía lo describe con una precisión preciosa:
«Los híbridos cultivados tienen alta esterilidad polínica, los granos de polen escasearán y los que hay se verán a medio formar; en este caso es admisible un mínimo del 1,5 % si las características sensoriales son las adecuadas y hay presencia de acetovainillona.»
Es decir: al microscopio se ve la esterilidad. Los pocos granos que aparecen están mal formados. Por eso el umbral baja hasta el 1,5 %, el más bajo de toda la guía — por debajo incluso del 5 % del espliego y del 8 % de la calluna — y por eso hace falta un respaldo químico.
La acetovainillona, el tercer marcador químico
De las 43 fichas de la guía, solo tres exigen o admiten un compuesto químico concreto como criterio de identidad: el antranilato de metilo en el azahar, el perseitol en el aguacate y la acetovainillona aquí. Y las tres por el mismo motivo de fondo: cuando el polen no basta, hace falta otra cosa que no se pueda fingir.
La acetovainillona explica además ese matiz de vainilla que la guía recoge en el aroma del lavandín. El nombre no es casualidad.
El color
El espliego va de blanco a ámbar, hasta 70 mm Pfund, y se oscurece cuando lleva algo de mielatos. El lavandín se queda más claro, con un máximo de 40. Entre las dos cubren la franja media de la escala.
Escala Pfund · dónde cae la lavanda
El espliego cubre los tres tramos marcados; el lavandín solo los dos primeros. Los colores de la barra son una aproximación visual en pantalla, no una medida de laboratorio.
Olor, aroma, gusto y tacto
Perfil sensorial · espliego
Lectura nuestra de los descriptores de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. El espliego es, junto al tomillo, el brezo y el eucalipto, una de las mieles con la intensidad y la persistencia máximas del catálogo.
Olor y aroma
Del espliego, la guía dice: floral con un claro componente de lavanda, extraordinariamente intenso y muy persistente, con notas fenólicas. Del lavandín: fenólico intenso y persistente con ligeras notas de vainilla, y que recuerda fielmente el aroma de la flor. En los dos casos, los aromas aumentan notablemente por vía retronasal.
Gusto
Dulce con notas ácidas, en las dos. Si el espliego sale oscuro por presencia de mielatos, aparecen además ligeras notas saladas. Es una miel intensa pero sin amargor: nada que ver con el filo del brezo o del castaño.
Cristalización
Media, tanto en tendencia como en tamaño de cristal, y en el lavandín el cristal es generalmente pequeño. Ni la lentitud de la acacia ni la rapidez de la albaida: se queda en el término medio. Sobre el fenómeno, tenemos una guía dedicada.
Composición: la ficha analítica, traducida
| Parámetro | Espliego | Lavandín | Qué significa |
|---|---|---|---|
| Color | máx. 70 | máx. 40 | En mm Pfund. El espliego admite más recorrido porque puede llevar mielatos. |
| Humedad | máx. 18 % | máx. 18 % | Por encima fermenta. |
| Fructosa + glucosa | mín. 60 % | mín. 60 % | Confirma que es miel de néctar y no está adulterada con jarabes. |
| Sacarosa | máx. 15 % | máx. 15 % | La tolerancia más alta de toda la guía, el triple que la mayoría. El néctar de las lavandas es muy rico en sacarosa. |
| Conductividad | máx. 0,40 | mín. 0,40 | En mS/cm. Techo en una, suelo en la otra: es la frontera entre ambas. |
| Acidez libre | máx. 50 | máx. 50 | En meq/kg. Sube si la miel ha fermentado. |
| HMF | máx. 40 | máx. 40 | En mg/kg. El delator del calor y del tiempo. |
| Diastasa | mín. 8 | mín. 8 | En unidades Schade. Enzima de la abeja, se destruye con el calor. |
| Polen | 5 % | 1,5 %* | *Con acetovainillona y cata adecuada. Los dos umbrales más bajos del catálogo. |
Límites según la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (2023), y la Directiva 2001/110/CE, traspuesta en España por el RD 1049/2003.
Por qué se le tolera tanta sacarosa
Un 15 % de sacarosa es muchísimo: al romero, al tomillo o al castaño se les exige no pasar del 5 %. La sacarosa es azúcar que la abeja aún no ha transformado, y un exceso puede indicar alimentación artificial o cosecha prematura. Pero hay néctares que son de por sí muy ricos en sacarosa, y el de las lavandas es uno de ellos — como el de los cítricos o el del eucalipto, a los que se les tolera un 10 %. El límite no mide honradez: mide de qué flor viene el néctar.
Qué más aparece en una miel de lavanda
- Otras lamiáceas
- Asteráceas
- Fabáceas
- Cistáceas (jaras)
- Fagáceas (encina, roble)
La presencia de fagáceas es lo que explica los mielatos que a veces oscurecen el espliego y le aportan esas notas saladas.
Dónde se produce y cuándo se cosecha
Las dos en la Meseta Norte — el espliego en el monte, el lavandín en cultivo—, y las dos en verano. Es la miel de los grandes secanos castellanos: Guadalajara, Cuenca, Soria, Burgos, y los campos de lavandín de la Alcarria y del sur de Castilla y León.
Calendario de la lavanda
Floración Floración y cosecha
La guía sitúa las dos en verano. El lavandín se siega para destilar en cuanto la esencia está en su punto, así que la ventana de la abeja depende también de cuándo entre la cosechadora.
Cómo reconocer una miel de lavanda auténtica
- 1El aroma decide. Es la miel que más fielmente reproduce el olor de su flor. Si no reconoces la lavanda al abrir el tarro, no es lavanda.
- 2Busca el punto ácido. Dulce con notas ácidas, en las dos variantes. Un dulzor plano no encaja.
- 3Clara, no oscura. Hasta 70 mm Pfund el espliego y 40 el lavandín. Un ámbar oscuro significa mucho mielato o directamente otra miel.
- 4No te alarme la sacarosa. Un análisis con sacarosa alta —hasta el 15 %— es normal aquí, y no indica alimentación artificial.
- 5Si dice lavandín, pide la acetovainillona. Con un umbral de polen del 1,5 %, el respaldo químico es lo que sostiene la etiqueta.
Si quieres los criterios generales, tenemos una guía sobre cómo saber si una miel es de calidad y otra sobre qué obliga a poner la normativa en la etiqueta.
Propiedades: qué se puede decir y qué no
La lavanda arrastra toda la mitología del aceite esencial: relajante, para dormir, para la ansiedad. Conviene separarlo: lo que se dice del aceite esencial de lavanda no es trasladable a la miel, que tiene una composición distinta. Y, como en el resto de la serie, en la Unión Europea no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel (Reglamento CE 1924/2006).
Lo que sí se puede afirmar, porque está en el análisis y en la cata:
- Es la miel que más fielmente reproduce el aroma de su planta, según los propios descriptores de la guía.
- Es la que más sacarosa admite del catálogo ibérico, hasta un 15 %, por la naturaleza del néctar de las lavandas.
- Su cristal medio-pequeño la hace agradable de untar incluso ya cristalizada.
- En cocina brilla en repostería y en infusiones, donde su aroma sobrevive; y funciona sorprendentemente bien con quesos frescos de cabra y con cordero.
Precauciones reales
Menores de 12 meses: no. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum, inofensivas para un adulto pero capaces de causar botulismo del lactante. Es la única contraindicación con consenso sanitario internacional, y aplica a toda la miel.
Diabetes: la miel es azúcar. Cuenta como tal en cualquier pauta alimentaria, sin excepción por ser natural o monofloral.
Alergia a productos de la colmena: poco frecuente, pero existe. Si eres alérgico al polen o al veneno de abeja, consúltalo antes.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre miel de espliego y miel de lavandín?
El espliego es la lavanda silvestre (Lavandula latifolia, L. vera e híbridos naturales) y da una miel de hasta 70 mm Pfund con conductividad máxima de 0,40 mS/cm. El lavandín son híbridos cultivados para producir esencias: su miel es más clara (máx. 40 mm Pfund), tiene conductividad mínima de 0,40 y notas de vainilla. El valor 0,40 es justamente la frontera analítica entre las dos.
¿La miel de lavanda es relajante?
No se puede afirmar. Esa fama procede del aceite esencial de lavanda, que tiene una composición completamente distinta a la de la miel. En la Unión Europea no existe ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel.
¿Por qué la miel de lavanda tiene tanta sacarosa?
Porque el néctar de las lavandas es de por sí muy rico en sacarosa. La guía le tolera hasta un 15 %, la cifra más alta de las 43 fichas, frente al 5 % de la mayoría. No indica alimentación artificial ni cosecha prematura: es la flor.
¿Qué es la acetovainillona y por qué se analiza?
Es un compuesto que aparece en la miel de lavandín y que explica sus notas de vainilla. Se analiza porque los lavandines cultivados son híbridos con alta esterilidad polínica: producen tan poco polen, y tan mal formado, que el recuento no basta para identificar la miel. Con acetovainillona presente y una cata adecuada, se admite un mínimo de polen del 1,5 %, el más bajo de toda la guía.
¿A qué sabe la miel de lavanda?
Dulce con notas ácidas, y con un aroma floral de lavanda que la guía califica de extraordinariamente intenso y muy persistente en el espliego. Los aromas aumentan notablemente por vía retronasal. Si el espliego lleva mielatos y sale oscuro, aparecen además ligeras notas saladas.
¿Qué contraindicaciones tiene?
No debe darse a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo del lactante. Las personas con diabetes deben contabilizarla como azúcar. Y quien tenga alergia diagnosticada a productos de la colmena debe consultarlo antes.
Dónde comprar miel de lavanda
Fomentamos el consumo de cercanía: cuando compras local ayudas al pequeño apicultor y a la polinización de tu entorno. Si no tienes uno cerca, en nuestra tienda encontrarás miel de lavanda cruda cosechada en España.
La fuente
Los parámetros de esta ficha proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas, que dedica dos fichas separadas al espliego y al lavandín. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda.
Esta ficha forma parte de nuestra serie sobre mieles monoflorales ibéricas. Su pariente más cercano en la familia es el tomillo, otra lamiácea de aroma fenólico; y si te interesan los marcadores químicos, la miel de azahar cuenta el caso del antranilato de metilo.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
