En bref
Miel de coriandre
Coriandrum sativum
Couleur
Ambré clair à ambréjusqu’à 80 mm Pfund
Odeur et arôme
Épicéplus marqué en bouche
Saveur
Sucréesans autre saveur marquée
Cristallisation
Rapideprise précoce
Période
Étéfloraison de la culture
Région
Centre-sud de l’Andalousieparcelles cultivées
Repère pollinique
20 %représentation pollinique intermédiaire
Conductivité
jusqu’à 0,60 mS/cmmoyenne
Parmi les miels ibériques aux notes de fleurs ou de plantes aromatiques, celui de coriandre se distingue par un parfum qui évoque une épice de cuisine.
Dans le sud de l’Andalousie, la coriandre est cultivée pour ses graines aromatiques. Les abeilles visitent ses fleurs en été. Le miel, discrètement floral au nez, développe une note épicée bien perceptible en bouche.
Dégustation et lecture autour du miel de coriandre
Ce guide imprimé en espagnol relie origine botanique, dégustation et analyse. Comparez sa fiche avec la traçabilité du lot.
Repérez la note épicée en bouche
- Sentez le miel puis goûtez-le et relevez la différence.
- Comparez l’épice à un échantillon identifié de miel d’anis vert.
Quand perçoit-on la note épicée ?
Les miels de thym, de lavande ou de bruyère peuvent être très parfumés. La coriandre évoque plus précisément un condiment. Discrète au nez, cette note s’accentue lorsque les arômes remontent de la bouche vers le nez.
Le miel d’anis vert partage ce caractère. Les deux plantes appartiennent aux apiacées et sont cultivées pour leurs graines, mais les couleurs des deux miels sont très différentes.
Couleur
Ambré clair à ambré, avec une valeur maximale de 80 mm sur l’échelle de Pfund.
Le miel de coriandre sur l’échelle de Pfund
Dans la zone ambrée claire à ambrée. Les teintes à l’écran sont indicatives. La valeur se mesure en laboratoire.
Odeur, arôme, saveur et texture
Profil sensoriel
Notre lecture des descripteurs de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. Le parfum, discret au nez, s’affirme en bouche.
Nez et arôme
Un parfum floral discret laisse place à une note d’épice plus nette en rétro-olfaction.
Saveur
La saveur proprement dite est sucrée. C’est l’arôme qui donne l’impression d’épice.
Cristallisation
Le guide décrit une cristallisation rapide. Le miel peut prendre peu après la récolte.
Lire la fiche d’analyse
| Paramètre | Référence du guide | Interprétation |
|---|---|---|
| Couleur | jusqu’à 80 mm Pfund | Ambré clair à ambré. |
| Humidité | 18 % au maximum | Le risque de fermentation augmente au-delà de la valeur du guide. La limite réglementaire générale pour les miels de nectar est de 20 % dans l’Union européenne. |
| Fructose et glucose réunis | 60 % au minimum | Valeur caractéristique d’un miel de nectar. Elle ne suffit pas à exclure l’ajout de sirop. |
| Saccharose | 5 % au maximum | L’un des sucres mesurés lors de l’analyse. |
| Conductivité électrique | jusqu’à 0,60 mS/cm | Moyenne. |
| Acidité libre | 50 méq/kg au maximum | Elle peut augmenter avec la fermentation ou un stockage prolongé. |
| HMF | 40 mg/kg au maximum | Le HMF augmente avec le chauffage et le temps de conservation. |
| Activité diastasique | au moins 8 unités de Schade | Indicateur d’activité enzymatique, susceptible de diminuer sous l’effet de la chaleur. |
| Pollen de Coriandrum | au moins 20 % | Représentation pollinique intermédiaire. Le pourcentage porte sur les grains comptés. |
Repères de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, quatrième édition (2023). Ils servent à caractériser le miel. Les limites réglementaires espagnoles résultent du décret royal 1049/2003 modifié par le décret royal 68/2025. Les maxima généraux de 20 % d’humidité et de 40 mg/kg de HMF comportent les exceptions prévues par le texte.
Autres pollens présents dans le miel de coriandre
- Astéracées de type chardon
- Brassicacées de type moutarde sauvage
- Vipérines
- Cistacées
- Fabacées
- Lamiacées
Régions de production et période de récolte
Le guide situe la miellée en été dans les cultures du centre-sud de l’Andalousie. Comme pour le colza et le tournesol, les surfaces semées chaque année déterminent les zones de récolte possibles.
Calendrier de la miellée de coriandre
FloraisonFloraison et récolte
Le guide situe la récolte principale en été. La période de floraison de cette culture est relativement courte.
Comment reconnaître un miel de coriandre
- 1Recherchez l’épice en bouche. Dans le pot, le parfum est discret. La note épicée est plus nette en rétro-olfaction.
- 2Ambré clair à ambré, jusqu’à 80 mm Pfund.
- 3Goûtez la douceur. Peu d’acidité, d’amertume ou de notes salées.
- 4Il prend rapidement. Une longue fluidité est inhabituelle pour ce profil.
- 5Consultez l’analyse pollinique. Le guide ibérique fixe un seuil de 20 % de pollen de coriandre, à interpréter avec les autres résultats.
Pour aller plus loin, consultez notre guide sur l’évaluation de la qualité d’un miel et celui sur les règles espagnoles d’étiquetage.
Composition et allégations de santé
Les propriétés attribuées aux graines de coriandre ne s’étendent pas au miel. Dans l’Union européenne, les allégations de santé sur les aliments sont encadrées.
Voici les qualités qui ressortent à la dégustation et à l’usage.
- Avec l’anis vert, c’est l’un des deux exemples de miel épicé relevés dans le guide.
- L’arôme se développe en bouche. Le nez au-dessus du pot n’en révèle qu’une partie.
- Sa prise rapide lui donne une texture agréable à tartiner.
- Sa note d’épice accompagne les marinades, les légumes rôtis, l’agneau et les gâteaux aux épices.
Précautions de consommation
Enfants de moins de 12 mois. Ne donnez pas de miel avant l’âge d’un an. Le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum susceptibles de provoquer le botulisme infantile. Cela concerne tous les miels.
Diabète. le miel apporte des sucres. Il faut en tenir compte dans l’alimentation, y compris pour un miel naturel ou monofloral.
Allergie connue. En cas d’allergie diagnostiquée au miel ou aux produits de la ruche, demandez conseil au professionnel de santé qui connaît votre situation.
Questions fréquentes
Quel goût a le miel de coriandre ?
La saveur est douce et sucrée. Son caractère tient à son arôme discrètement floral, avec une note épicée qui ressort surtout en bouche.
Quel autre miel ibérique évoque les épices ?
Le guide relève aussi le miel d’anis vert. Dans les deux cas, il s’agit de plantes cultivées pour leurs graines aromatiques. Le miel de coriandre est ambré clair à ambré, celui d’anis bien plus sombre et plus intense.
Où récolte-t-on le miel de coriandre en Espagne ?
Le guide cite les cultures du centre-sud de l’Andalousie et une miellée d’été. Comme pour le colza ou le tournesol, les volumes dépendent en partie des surfaces semées cette année-là.
Quelles précautions prendre ?
Ne donnez pas de miel à un enfant de moins de 12 mois en raison du risque de botulisme infantile. En cas de diabète, il faut comptabiliser les sucres du miel. En cas d’allergie diagnostiquée aux produits de la ruche, demandez un avis médical individuel.
Où acheter du miel de coriandre
Le miel de coriandre ne figure pas dans notre gamme actuelle. La récolte varie selon les campagnes andalouses. Renseignez-vous auprès des apiculteurs installés près des cultures du sud de l’Andalousie. Dans notre gamme, le miel cru de thym offre aussi un parfum marqué.
Sources
Les plages de référence proviennent de la quatrième édition (juin 2023) de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, de J. Orantes, F. Gonell, C. Torres et A. Gómez-Pajuelo, publiée par Laboratorios Apinevada et Pajuelo Consultores Apícolas. Les travaux des deux laboratoires s’appuient sur une série commencée en 1980 et plus de 3 600 analyses par an. Notre boutique propose le guide imprimé en espagnol.
Cette fiche fait partie de notre série sur les miels ibériques. Le miel d’anis vert est celui qui s’en rapproche le plus par l’arôme. Comme le colza et le tournesol, la coriandre donne un miel de grande culture.
