Ficha rápida
Miel de alta montaña
Rhododendron ferrugineum + Trifolium alpinum
Color
Ámbar claromáx. 40 mm Pfund
Olor y aroma
Floralnotas farináceas y resinosas
Gusto
Dulcecon ligeras notas ácidas
Cristalización
Lentaaguanta líquida
Época
Veranoventana muy corta
Zona
Pirineosalrededor de los 1.800 m
Polen mínimo
15 % + 15 %doble umbral, único en la guía
HMF
máx. 50 mg/kgexcepción de la guía
Es la única ficha de las 43 que exige dos umbrales de polen a la vez. Y la miel que resume, en un tarro, todo el piso subalpino del Pirineo.
Cuando las colmenas suben por encima de los 1.800 metros, arriba conviven dos floraciones que dominan el paisaje: el rododendro del matorral y el trébol alpino del pastizal. A menudo ninguna manda lo suficiente para dar una miel monofloral — pero juntas dan algo reconocible año tras año, y la guía lo caracteriza como miel de comunidad vegetal.
El único doble umbral de la guía
Porcentaje mínimo de polen: Rhododendron ferrugineum mín. 15 % + Trifolium alpinum mín. 15 %.
Las otras 42 fichas piden un solo porcentaje. Esta pide dos, y los dos a la vez. No basta con que domine una de las plantas: para llamarse miel de alta montaña, las dos tienen que estar presentes en cantidad. Es la forma más exigente de definir una comunidad vegetal en todo el libro.
El resultado en cata es exactamente la suma: notas farináceas —que aporta el trébol, como buena fabácea— y notas resinosas —que aporta el rododendro—. Las dos firmas, en la misma miel.
El color
Ámbar claro, con un máximo de 40 mm Pfund, igual que el rododendro.
Escala Pfund · dónde cae la miel de alta montaña
Los cuatro tramos claros. Los colores de la barra son una aproximación visual en pantalla, no una medida de laboratorio.
Nota sobre la ficha impresa. La tabla de composición de esta ficha en la guía imprime «Color (mm Pfund): mín. 40» y «Acidez libre: máx. 0,5», dos valores que no cuadran ni con su propia descripción sensorial («ámbar claro, máx. 40 mm Pfund») ni con las bandas de color que la acompañan (de 0 a 48 mm), ni con el resto del libro, donde la acidez libre es siempre máx. 50 meq/kg. Damos aquí los valores coherentes: color máx. 40 y acidez libre máx. 50 meq/kg.
Olor, aroma, gusto y tacto
Perfil sensorial
Lectura nuestra de los descriptores de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. Es un punto intermedio entre sus dos componentes: algo más aromática que el trébol solo, algo menos que el rododendro.
Olor y aroma
Floral, con ligeras notas farináceas y resinosas. Las dos herencias en una sola frase: la harina del trébol y la resina del rododendro.
Gusto
Dulce, con ligeras notas ácidas. Más contenida que el rododendro solo, cuyas notas ácidas la guía no califica de «ligeras».
Cristalización
Lenta, como las dos mieles que la componen.
Composición: la ficha analítica, traducida
| Parámetro | Límite | Qué significa |
|---|---|---|
| Color | máx. 40 mm Pfund | Ámbar claro. Ver la nota sobre la errata de la ficha impresa. |
| Humedad | máx. 18 % | Por encima fermenta. |
| Fructosa + glucosa | mín. 60 % | Confirma que es miel de néctar y no está adulterada con jarabes. |
| Sacarosa | máx. 5 % | Azúcar sin transformar por la abeja. |
| Conductividad eléctrica | 0,45 mS/cm | La guía da un valor único, sin techo ni suelo. Baja: miel de altura sin mielato. |
| Acidez libre | máx. 50 meq/kg | Ver la nota sobre la errata de la ficha impresa. |
| HMF | máx. 50 mg/kg | Una de las tres únicas excepciones de la guía, con el rododendro y el trébol alpino. |
| Actividad de diastasa | mín. 8 Schade | Enzima de la abeja, se destruye con el calor. |
| Polen | 15 % Rhododendron + 15 % Trifolium | El único doble umbral de las 43 fichas. Las dos plantas tienen que estar. |
Límites según la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (2023), y la Directiva 2001/110/CE, traspuesta en España por el RD 1049/2003.
Qué más aparece en una miel de alta montaña
- Asteráceas
- Fabáceas
- Arrastre de floraciones anteriores
Dónde se produce y cuándo se cosecha
En los matorrales subalpinos del Pirineo, alrededor de los 1.800 metros, y en verano. Es la miel que sale cuando el colmenar de altura no da monofloral de ninguna de las dos plantas — que es, en la práctica, la mayoría de los años.
Calendario de la miel de alta montaña
FloraciónFloración y cosecha
La guía la sitúa en verano. Arriba el verano dura semanas, no meses: subir, cosechar y bajar antes de que cambie el tiempo.
Cómo reconocer una miel de alta montaña auténtica
- 1Clara, hasta 40 mm Pfund. Un ámbar franco descarta esta miel.
- 2Busca las dos firmas. Harina del trébol y resina del rododendro: si solo notas una, probablemente estés ante la monofloral correspondiente.
- 3Dulce con acidez ligera. Sin amargor ni sal.
- 4Cristaliza despacio. Que siga líquida es lo esperable.
- 5Pide el polínico. Aquí es especialmente informativo: tienen que salir las dos plantas por encima del 15 % cada una.
Si quieres los criterios generales, tenemos una guía sobre cómo saber si una miel es de calidad y otra sobre qué obliga a poner la normativa en la etiqueta.
Propiedades: qué se puede decir y qué no
Como en el resto de la serie: en la Unión Europea no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel (Reglamento CE 1924/2006). «De alta montaña» describe un origen, no una virtud.
Lo que sí se puede afirmar:
- Es la única miel de la guía con doble umbral polínico, lo que la hace de las más exigentes de certificar.
- Es una miel de altura real, de alrededor de 1.800 metros en el Pirineo.
- Reúne dos firmas aromáticas: la farinácea del trébol y la resinosa del rododendro.
- En cocina es suave y versátil: quesos de montaña, lácteos y repostería.
Precauciones reales
Menores de 12 meses: no. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum, inofensivas para un adulto pero capaces de causar botulismo del lactante. Es la única contraindicación con consenso sanitario internacional, y aplica a toda la miel.
Diabetes: la miel es azúcar. Cuenta como tal en cualquier pauta alimentaria, sin excepción por ser natural o monofloral.
Alergia a productos de la colmena: poco frecuente, pero existe. Si eres alérgico al polen o al veneno de abeja, consúltalo antes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la miel de alta montaña?
Es una miel de comunidad vegetal, no una monofloral: procede de la asociación de rododendro (Rhododendron ferrugineum) y trébol alpino (Trifolium alpinum) en los matorrales subalpinos del Pirineo, alrededor de los 1.800 metros. Tiene ficha propia con parámetros analíticos.
¿Por qué exige dos porcentajes de polen?
Porque es la única ficha de las 43 que define la miel por la presencia simultánea de dos plantas: un mínimo del 15 % de polen de rododendro y otro 15 % de trébol alpino. No basta con que domine una: para llamarse miel de alta montaña tienen que estar las dos.
¿En qué se diferencia de la miel de rododendro?
La de rododendro es monofloral y exige un mínimo del 25 % de su polen; la de alta montaña es de comunidad y exige 15 % de rododendro más 15 % de trébol alpino. En cata, la de alta montaña suma las notas farináceas del trébol a las resinosas del rododendro.
¿Por qué se le admite más HMF?
Es una de las tres únicas fichas de la guía con el HMF tolerado hasta 50 mg/kg en vez de 40, junto al rododendro y el trébol alpino. Las tres son mieles pirenaicas de altura.
¿Qué contraindicaciones tiene?
No debe darse a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo del lactante. Las personas con diabetes deben contabilizarla como azúcar. Y quien tenga alergia diagnosticada a productos de la colmena debe consultarlo antes.
Dónde comprar miel de alta montaña
Seremos honestos: no tenemos miel de alta montaña en la tienda. Es una miel pirenaica de producción muy limitada. Si la quieres, búscala en apicultores del Pirineo catalán, aragonés o navarro. Y si buscas una miel clara y suave que sí tengamos, lo más cercano es la miel de romero cruda.
La fuente
Los parámetros de esta ficha proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas. Detrás de esos números hay más de 3.600 análisis al año entre ambos laboratorios y una serie que arranca en 1980. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda.
Esta ficha forma parte de nuestra serie sobre mieles monoflorales ibéricas. Es la suma de sus dos componentes: el rododendro y el trébol alpino.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
