No trabalho da abelha, o mel que depositam nos favos são por ela selados e protegidos com uma fina película de cera conhecida como opérculo. Para extrair o mel do favo é necessário remover a camada do opérculo, e para isso precisamos das ferramentas para o desunir: faca (tanto lisa com serrilha), pente (ideal para picar os méis mais densos) e, as facas mais limpas e confortáveis de utilizar, que são as eléctricas. A desoperculação é praticada numa sala quente e bem fechada.