Moule à Cire inox (forme de bol rond)

01 · LE PAIN QUI EN SORT

Un peu plus de deux kilos

Les 2,5 litres du bol, remplis en laissant un doigt de marge, donnent un pain d'un peu plus de deux kilos : la cire pèse un peu moins que l'eau, environ 0,96 kg par litre.

C'est le chiffre qu'il faut pour planifier ce que vous envoyez au cirier.

02 · DÉMOULER SANS CASSER

Ce qui libère le pain, c'est le froid

La cire se rétracte en refroidissant, et c'est précisément ce qui décolle le pain des parois. Laissez-la donc refroidir complètement : la forcer tiède, c'est ainsi qu'elle casse.

Deux habitudes qui simplifient tout : mouiller le moule à l'eau savonneuse avant de couler, et laisser refroidir lentement et à l'abri. Un refroidissement brutal fissure le pain, la surface se contractant avant l'intérieur.

03 · LA FACE INFÉRIEURE

C'est là que reste la saleté

En coulant la cire fondue, les impuretés et l'eau descendent au fond : le pain sort avec une couche sale sur sa face inférieure. On la gratte avant de peser, car le cirier la décompte.

L'inox se nettoie à l'eau chaude, qui décolle les restes de cire sans rayer.

04 · AVANT D'ACHETER

C'est le moule :